APLIKASI EDIBLE COATING DARI PATI TAPIOKA DAN AIR PERASAN JERUK NIPIS (Citrus aurantifolia) PADA BAKSO

Bakso merupakan makanan yang memiliki kadar protein yang cukup tinggi namun mudah mengalami kerusakan dan masa simpan dan seringkali bakso diawetkan dengan bahan kimia yang berbahaya bagi tubuh manusia, seperti formalin maupun boraks. Sehingga diperlukan suatu metode pengametan bakso yang mudah, aman, dan efektif seperti penggunaan pengemas edible coating dari pati singkong yang ditambahkan dengan antibakteri jeruk nipis.Tujuan dari penelitian ini adalah mengetahui perbedaan antara bakso yang tanpa pengemas, dikemas dengan plastik dan yangdicoating, selain itu bertujuan untuk mengetahui kemampuan aktivitas antibakteri dari edible coating yang diberi air perasan jeruk nipis, serta untuk mengetahui kemampuan edible coating yang diberi air perasan jeruk nipis dalam memperpanjang masa simpan bakso.Rancangan percobaan yang dilakukan pada penelitian ini adalah rancangan acak lengkap (RAL) pola faktorial 4 x 5 untuk bakso dengan 3 kali ulangan. Bakso akan diberikan empat perlakuan yang berbeda dalam variasi pengemasan, pertama bakso tanpa pengemas, kedua bakso dikemas dengan plastik, ketiga bakso diedible coating jeruk nipis 0%, dan keempat bakso diedible coating jeruk nipis 1%. Metode yang digunakan dalam penelitian ini dibagi menjadi lima tahapan utama yaitu pembuatan pati singkong dan air perasan jeruk nipis, pembuatan edible coating, pengujian zona hambat edible coating, pembuatan bakso, dan pengawetan bakso. Edible coating dari pati singkong dan air perasan jeruk nipis memiliki kemampuan antibakteri dalam menghambat pertumbuhan Staphylococcus aureus. Penggunaan edible coating dari pati singkong dan air perasan jeruk nipis berpengaruh terhadap tekstur, uji total mikrobia, serta kandungan Staphylococcus aureus bakso selama masa simpan dan bakso yang diedible coating jeruk nipis 1% secara siginifikan mampu memperpanjang masa simpan bakso selama tiga hari