Memória e gastronomia : agricultura orgânica e afetiva

Dissertação (mestrado)—Universidade de Brasília, Centro de Excelência em Turismo, Pós-Graduação Stricto Sensu, Mestrado Profissional em Turismo, 2017.Este estudo trata sobre a importância da memória afetiva como construção e conservação de cultura, tradição, gastronomia, agricultura orgânica e sociedade. Trouxemos as narrativas de um produtor de alimentos orgânicos como elo representativo do meio rural, bem como apresentamos seu diálogo com os Chefes de Cozinha, atores da gastronomia como um meio de visibilidade de um continnum entre os sujeitos habitantes da cidade e do campo, estes, representados aqui, por meio de suas memórias. Utilizamos a Teoria da Memória como método, por excelência para a reconstrução das memórias do Narrador e então, desta forma, ressaltamos a relevância deste trabalho enquanto importante artificio de valorização da cultura alimentar brasileira. Não obstante, fizemos uso da Antropologia Interpretativa para a análise das falas. Compreendemos a partir da pesquisa as motivações que levaram o Narrador, sujeito da pesquisa, ao cultivo desse tipo de agricultura. Com base em suas memórias evidenciamos que para ele, o ato de plantar simbolizava para além do físico. Havia ali uma interação com as raízes fixadas à sua memória aos oito anos de idade. Tivemos como ponto de partida a reconstrução dos fragmentos o recolhimento de suas memórias, que por sua vez, tiveram relação com o campo da gastronomia e da agricultura orgânica. Temos que esses agricultores “plantam memória”, “regam memória” e “colhem memória” – e se alimentam – e nos alimentam delas, e que essas então, memórias, no plural, tornam-se, portanto, parte importante do cenário da cultura alimentar e gastronomia brasileira.Cette étude concerne l'importance de la mémoire affective comme moyen de construction et de préservation de la culture, de la tradition, de la gastronomie, de la agriculture biologiques et de la société. Nous présentons le dialogue d'un producteur d'aliments biologiques avec les Chefs de Cuisine comme le lien représentatif du milieu rural. Également, nous utilisons les rapports des acteurs de la gastronomie comme la proposition d’existence d'un continuum entre les habitants de la ville et ceux de la campagne; ces habitants sont représentés par leurs mémoires. Nous utilisons la Théorie de la Mémoire comme méthode par excellence pour la reconstruction des souvenirs de le Narrateur. Par consequent, la pertinence de ce travail,relève-t-elle de la d'appréciation de la culture alimentaire brésilienne. Néanmoins, nous avons utilisé de la Anthropologie Interprétatif pour l'analyse des discours.Grâce a cette recherche, nous avons compris les raisons ayant poussé le Narrateur, le objet de cette recherche, a se tourner vers cet type de agriculture. Après avoir étudier ces mémoires, nous avons compris que pour lui l’acte de planter avait une symbolique au-delà du physique. Il y existe une interaction avec les racines attachées dans la reconstruction des fragments memóires à ses huit ans. Nous rassemblons tout d’abord les mémoires liées à leurs tours au domaine de la gastronomie et aussi de la agriculture biologique. Notre théorie établie que ces agriculteurs “plantent la mémoire”, “l’arrosent”, “l’irriguent” et finalement la “récoltent" – et ils s’en nourrissent - et ils nous nourrissent de cell-là, lorsque les mémoires, au pluriel, deviennent une partie importante dans la culture alimentaire et de la gastrononomie brésilienne