Comparação das carcaças e da carne de vitelos puros Holstein-Frísia com vitelos resultantes de cruzamentos desta raça com Montbéliarde e Vermelha Sueca

Mestrado em Engenharia Zootécnica - Produção animal - Instituto Superior de Agronomia - ULA produção de vitelos para abate nas explorações leiteiras representa um complemento económico à produção leiteira cada vez mais valioso e que abastece uma importante porção do mercado nacional de carne bovina. O objetivo do presente trabalho foi analisar as diferenças existentes entre os vitelos resultantes dos cruzamentos de três raças de produção leiteira (Holstein-Frísia, Montbéliarde e Vermelha Sueca), muito utilizadas hoje em dias nestas explorações. Para tal, foram selecionados animais de seis explorações agropecuárias e o estudo consistiu em três partes: análise dos pesos de carcaça; análise de amostras de carne em termos de pH, cor e tenrura; estudo das preferências e comportamento dos consumidores Portugueses relativamente à carne bovina. Para os pesos de carcaça foram encontradas diferenças significativas (P 0,05) entre si. Houve notória exibição de vigor híbrido para os pesos de carcaça. Também foram encontradas diferenças significativas (P <0,05) entre explorações. Para os parâmetros da carne analisados, não foram observadas diferenças significativas (P> 0,05) quer entre genótipos, quer entre explorações. Este facto poderá ser devido ao pequeno número de amostras (n=26) estudado. O pH às 24 horas foi igual ao pH último, estando dentro dos valores considerados normais (5,7). A cor da carne apresentou valores de L* e a* que se enquadram nos limites determinados para a carne comumente comercializável (37,74 e 15,00, respetivamente), porém b* e C* foram mais baixos do que o normal (1,65 e 15,21, respetivamente). A carne estudada demonstrou ser uma carne considerada tenra, com valores de força de corte (FC) de 5,33 kg. No geral, a carne aparentou ser da satisfação do consumidor, que prefere carnes mais claras e avermelhadas, e carnes tenras. Palavras-chave:N/