CHEMICAL AND ORGANOLEPTIC PROPERTIES OF DIFFERENT ORANGE JUICES

Zadatak ovog završnog rada je ispitivanje osnovnih kemijskih parametara soka od naranče koja obuhvaća određivanje ukupne suhe tvari, određivanje topive suhe tvari koja je određena refraktometrom, određivanje ukupne kiselosti, pH, određivanje antioksidacijske aktivnosti DPPH metodom i na koncu organoleptičko ocjenjivanje uzoraka između 10 ispitanika. Sva ova istraživanja provedena su na soku od naranče ali različitim postotkom udjela voća: 5 %, 25 %, 50 % i 100 % sok od naranče. Na osnovu provedenog istraživanja, utvrđeno je kako na ukus potrošača utječu njegove navike, koje nisu u sukladnosti sa kakvoćom utvrđenom kemijskom analizom.The task of this final work was determination of basic chemical parameters of orange juice which include assessement of overall dry substances, soluble dry substances s determined by refactometer, determination of total acidity, pH, antioxidant activity by a DPPH method and organoleptic evaluation with the panel of 10 students. All this researches are conducted on orange juice, but with different fruit content: 5 %, 25 %, 50 % i 100 %. On the basis of cunducted researches, it is found that consumer's taste is affected by their habits, which is noti n direct relation with chemical parameters quality