ANALYTICAL TEST OF SUCROSE IN CHOCOLATE

Cilj ovog završnog rada je određivanje udjela saharoze u čokoladi, što je ujedno i sama tema rada. Ispitivanje se vršilo u tvornici čokolade Zvečevo koja je danas jedina na području Požeško-slavonske županije, a nalazi se u samom centru grada Požege. Analiza se provodila između 5 različitih uzoraka čokolade, odabranih neovisno o njenom sastavu i vrsti. Analitičkim metodama dokazuje se stvarni udio šećera u čokoladi, kojima je svrha dokazati da li postotak napisan na deklaraciji odgovara stvarnom. Tijekom provođenja analize potrebna je iznimna preciznost (vaganje uzoraka, mjerenje temperature, pipetiranje) jer upravo ti parametri utječu na samu kvalitetu dobivenih rezultata. Dugotrajnost metode jedan je od nedostataka, zbog čega se sve manje upotrebljava u proizvodnji te zamjenjuje novim tehnologijama. Usprkos tome, primjenjuje se pri točno određenim proizvodnjama radi preciznosti i kvalitete dobivenih rezultata.The aim of this final work is the determination of sucorse in chocolate, which is also the subject of the work itself. Testing was done in a chocolate factory Zvečevo which is today only one in the area of Požega-Slavonia County,and is located in the centar od Požega. The analysis was carried out between 5 different samples of chocolate, selected regardless of its composition and type. Analytical methods proves the actual sugar content in chocolate, aimed to prove that the percentage written on the label correspond to the actual. During the implementation of the analysis requires exceptional precision (weighing samples, measuring temperature, pipetting) because it is these parameters affect the very quality of the results. Longevity method is one of the drawbacks, which is why less is use in the production and replaced with new technologies. Nevertheless, applied in exactly production runs of prevision and quality of results