vitamines liposolubles

Résumé: Le monde des caroténoïdes fascine par ses couleurs et sa diversité, mais aussi par la singularité des conjonctions de propriétés biologiques qui s’y réalisent. Domaine évolutif des connaissances, il a été marqué par une controverse qui, ces dernières années, a remis en question l’intérêt qui pour beaucoup paraissait déjà évident, du bêta-carotène dans la prévention de maladies aussi préoccupantes que l’athérosclérose, les cancers, et le vieillissement prématuré. Il est nécessaire de remettre les faits en perspective et d’éviter les conclusions hâtives: ici, rien n’est simple. L’histoire récente des caroténoïdes illustre cette constatation déjà ancienne que les hypothèses de travail les plus sages sont parfois contredites par les faits, et que l’ingéniosité des solutions naturelles surprendra toujours. Il reste que les échecs eux-mêmes génèrent un approfondissement de la réflexion et des progrès inattendus. Après de brefs rappels classiques sur les caroténoïdes et la vitamine A (que le lecteur pourra éventuellement étudier en consultant les deux ouvrages généraux indiqués en fin d’article), le débat en question sera situé et fera l’objet de tentatives d’explication. Summary: The knowledge base in carotenoid research has increased and it leads to a better understanding of the physicochemical and biological properties of beta-carotene and othe