Do we really know the composition of our foods?

En la actualidad estamos asistiendo a cambios importan-tes en los patrones alimentarios de la población mundial, especialmente en los países en desarrollo. Estos cambios están conduciendo a una mayor incidencia de sobrepeso y obesidad y de enfermedades crónicas no comunicables. Estos cambios vienen influenciados por una serie de facto-res del alimento, el individuo y el medio que determinan la elección de los alimentos a comprar y consumir. El conocimiento de nuestros alimentos, como su compo-sición y los procesos tecnológicos y culinarios a los que se han sometido entre otros, es importante por sus repercusio-nes en el estado nutricional y en la salud. Uno de los momen-tos claves en la decisión de que alimentos incorporar a nues-tra dieta es el momento de comprarlos. es importante que se desarrollen sistemas estandarizados de clasificación d