Fattori viticoli ed enologici e propriet\ue0 salutistiche del vino

la produzione e il consumo del vino accompagna la storia do una parte dell'umanit\ue0 da millenni, diventando nel tempo, in diverse civilt\ue0, un fatto culturale. Il vino \ue8 un prodotto straordinario, che racchiude in s\ue9 fattori materiali e immateriali (simbolici), a volte contraddittori, rappresentando allo stesso tempo storia e leggenda, scienza ed arte, sacro e profano. Tra gli attributi materiali possiamo indicare la propriet\ue0 salutistiche riconosciute sin dai tempi degli Egiziani, degli Etruschi, dei Greci, dei Romani, eccetera. Pi\uf9 recentemente L. Pasteur usava dire che "il vino \ue8 la bevanda pi\uf9 sana e igienica" e il Paradosso Francese ha ipotizzato un legame tra il consumo moderato di vino e la riduzione del rischio di malattie cardio-vascolari; alcuni composti del vino sono stati chiamati in causa soprattutto i polifenoli, che presentano anche altre propriet\ue0 sensoriali. Il convegno ha riportato i risultati di un'indagine, su un campione di consumatori europei, di come viene percepito l'aspetto salutistico del vino e ha trattato poi del ruolo dei fattori viticoli ed enologici nel modulare la presenza di polifenoli nell'uva e nel vino