Fractionnement des protéines laitières: Potentialités de la microfiltration 0,1 μm de lait

Pour maintenir sa place sur l’échiquier européen, l'industrie laitière française est contrainte de proposer des procédés performants, innovants (nouveauté, diversité, qualité et sécurité alimentaire des produits) et respectueux de l'environnement. Dans ce contexte, les opérations à membranes, et en particulier la microfiltration 0,1 μm de lait qui permet la séparation des deux grandes familles de protéines du lait, va jouer un rôle primordial dans les années à venir. Ce papier présente la situation industrielle de cette opération et montre, au travers d’exemples, comment les connaissances à la fois de la physico-chimiedes protéines laitières et des phénomènes limitant les performances de la séparation (perméabilité, sélectivité), permettent de proposer des voies originales d’extraction de protéines individuelles