Analyse de cycle de vie d’une cascade de procédés membranaires pour la préparation de fractions de protéines laitières : première étape d’éco-conception

Les fractions de protéines laitières à fonctions cibles sont généralement préparées avec des procédéschromatographiques. Cependant, les procédés de filtration membranaire, plus économiques et supposésposséder de meilleures performances environnementales, sont également considérés avec un grand intérêtpour ce type d’application. A ce titre, le projet ECOPROM1 vise à concevoir une cascade d’opérations àmembranes permettant de séparer deux fractions enrichies d’α-lactalbumine et de β-lactoglobuline, selonune double optimisation : conservation des fonctionnalités des protéines et amélioration des performancesenvironnementales du procédé. Cet article présente l’Analyse de Cycle de Vie (ACV) du procédé à écoconcevoir,sur la base des premiers choix de conception proposés par les partenaires du projet(équipementier, industrie agroalimentaire, laboratoires de recherche et consultants). Le périmètre del’étude comprend l’ensemble des étapes de transformation du lait de son entrée dans l’usine jusqu’àl’obtention des deux fractions déshydratées de protéines purifiées. Il inclut également les équipementsutilisés et leurs nettoyages. La principale voie d’amélioration environnementale mise en évidence parcette ACV est l’économie des ressources : énergie, eau, substances et matière première. En effet, lesopérations unitaires les plus consommatrices d’énergie apparaissent comme étant les plus impactantes.Par ailleurs les importantes consommations d’eau et, dans une moindre mesure, de produits lessivielsdevront être considérées avec intérêt. Enfin, il sera intéressant d’étudier la possibilité de réduire les pertesde matière première. Ces leviers d’amélioration seront pris en compte pour éco-concevoir le procédé