KUALITAS KIMIA DANGKE MENGGUNAKAN BERBAGAI JENIS PELAPIS PADA SUHU PENYIMPANAN DAN WAKTU BERBEDA

2016ABSTRAK \ud KARTINA (I11111368). Kualitas Kimia Dangke Menggunakan Berbagai Jenis \ud Pelapis Pada Suhu Penyimpanan dan Waktu Berbeda. Dibawah bimbingan \ud RATMAWATI MALAKA sebagai pembimbing utama dan HIKMAH M. ALI \ud sebagai pembimbing anggota. \ud \ud Dangke merupakan salah satu bentuk olahan susu yang mempunyai nilai gizi yang \ud cukup tinggi Karena terbuat dari susu sapi atau susu kerbau segar. Penggunaan \ud berbagai jenis pelapis merupakan salah satu faktor yang mempengaruhi masa \ud simpan dan ketahanan produk makanan. Penelitian ini bertujuan untuk \ud menjelaskan pengaruh jenis pelapis (agar-agar, keragenan dan beewax) terhadap \ud kualitas kimia dangke (air, protein, karbohidrat dan lemak), mengetahui suhu \ud penyimpanan yang terbaik serta interaksi antara jenis pelapis dan suhu \ud penyimpanan yang digunakan. Penelitian ini menggunakan rancangan acak \ud lengkap (RAL) pola factorial 4 x 2 x 2, masing-masing dengan 3 ulangan. Faktor \ud A adalah jenis pelapis (kontrol, agar-agar, keragenan dan beewax ), faktor B \ud adalah suhu penyimpanan (suhu ruang dan suhu refrigerasi) dan faktor C adalah \ud lama penyimpanan (0 hari dan 3 hari) . Hasil penelitian menunjukkan bahwa jenis \ud pelapis pada dangke yang terbaik berdasarkan kadar protein, kadar lemak, kadar \ud karbohidrat dan kadar air adalah pelapis beewax dan perlakuan suhu \ud penyimpanan yang terbaik adalah suhu refrigerasi. Semakin lama waktu \ud penyimpanan maka nilai kadar karbohidrat dan kadar lemak meningkat pada suhu \ud refrigerasi dengan pelapis beewax sedangkan pada kadar air dan kadar protein \ud menurun. \ud \ud \ud Kata kunci :Dangke, Agar-agar, Keragenan, Beewax, Kadar Air, Kadar Lemak, \ud Kadar Protein, dan Kadar Karbohidrat