PENINGKATAN KUALITAS MINYAK KELAPA DENGAN PEMUCATAN MENGGUNAKAN ARANG AKTIF SISTIM KOLOM

Minyak kelapa yang diolah secara tradsional mudah mengalami ketengikan sehingga daya simpannya relatif singkat. Olehnya itu minyak kelapa yang diolah secara tradisional perlu dilakukan proses pemurnian untuk meminimalkan komponen penyebab ketengikan. Tujuan penelitian yang ingin dicapai adalah meningkatkan kualitas minyak kelapa melalui proses pemucatan menggunakan arang aktif sistem kolom. Metode penelitian dilakukan dengan menyusun arang aktif dalam kolom dengan variasi tinggi (jumlah) 30 cm (200 g), 60 cm (556 g), dan 90 cm (831 g), lalu minyak kelapa tradisional yang telah dinetralisasi dialirkan ke dalam kolom yang berisi arang aktif. Minyak yang telah melewati kolom pemucatan diakhiri dengan proses penyaringan, lalu dilakukan analisa terhadap kualitas minyak tersebut. Minyak kelapa yang diolah secara tradisional setelah melaui proses pemurnian dapat meningkatkan kualitas minyak kelapa. Kualitas minyak kelapa terbaik yang diperoleh adalah pada penggunaan arang aktif dengan tinggi 90 cm, yakni kadar air 0,03 %, asam lemak bebas 0,28 %, bilangan peroksida 0 meg/Kg, kejernihan 64,5 %T. Parameter lain yang dianalisa adalah bilangan iod dengan nilai 45,77 dan dan indeks bias 1,453