ANALISIS KANDUNGAN ZAT GIZI PRODUK SERBUK MINUMAN INSTAN LABU SIAM

Sechium edule (chayote) merupakan sayuran yang digunakan sebagai makanan sekaligus obat dalam pengobatan popular. Penelitian ini bertujuan mengetahui kandungan zat gizi dan energi serbuk minuman instan labu siam. Jenis penelitian yang digunakan adalah penelitian laboratorium. Penelitian ini menggunakan 3 formula yaitu formula 1 (sari labu siam 1000 ml, gula 250 gram, sari jeruk 10 ml), formula 2 (sari labu siam 750 ml, gula 250 gram, sari jeruk 10 ml, air 250 ml), formula 3 (sari labu siam 500 ml, gula 250 gram, sari jeruk 10 ml, air 500 ml), formula kontrol sebagai pembanding. Dilakukan uji daya terima ketiga formula, formula terpilih dianalisis kandungan karbohidrat dengan metode Carbohydrat by Difference, protein dengan metode Khjedahl, lemak dengan metode Sohxhlet, energi dengan metode bom kalori, vitamin C dengan metode iodometri, asam folat dengan metode HPLC, mineral dengan metode AAS. Hasil penelitian menunjukkan dalam 15 gram serbuk minuman instan labu siam mengandung 14,1 gram karbohidrat, 0,066 gram lemak, 0,4845 gram protein, 82,77 kkal energi, 1,875 mg vitamin C, 10,5 ug asam folat, 13,29 mg magnesium, 58,425 mg kalium. Formula labu siam lebih baik dari kontrol dari kandungan gizi protein, lemak, vitamin c, asam folat, kalium, magnesium