PENGARUH PEMBERIAN ASAP CAIR TERHADAP SIFAT FISIK DAGING PAHA BROILER YANG DIPELIHARA PADA DATARAN YANG BERBEDA

2016KARMILA EKAWATI. Pengaruh pemberian asap cair terhadap sifat fisik\ud daging paha broiler yang dipelihara pada dataran yang berbeda. Dibimbing\ud oleh EFFENDI ABUSTAM dan NAHARIAH.\ud \ud Secara umum setiap lokasi pemeliharaan memiliki kondisi yang\ud berbeda pada tiap dataran. Kondisi pemeliharaan yang memiliki perbedaan\ud suhu akan berdampak pada kualitas daging yang dihasilkan. Kualitas daging\ud yang berbeda pada tiap dataran dapat dioptimalkan dengan penambahan asap\ud cair. Asap cair mengandung senyawa asam, karboksil dan antioksidan yang\ud mampu mencegah terjadinya okidasi lemak dan protein pada daging. Peneltian\ud ini bertujuan untuk mengkaji efektivitas asap cair terhadap kualitas daging\ud paha broiler yang dipelihara pada dataran berbeda. Sebanyak 27 ekor ayam\ud broiler digunakan pada penelitian ini. Penelitian ini menggunakan Rancanagan\ud Acak Lengkap pola faktorial 3x3 dengan 3 ulangan. Perlakuan yang diberikan\ud terdiri atas perbedaan dataran (D1: Dataran Rendah, D2: Dataran Sedang, D3:\ud Dataran Tinggi) dan perbedaan level asap cair (T1: 0%, T2: 1%, T3: 2%). Hasil\ud penelitian menunjukkan adanya pengaruh nyata (P