KARAKTERISTIK MIKROBIOLOGIS DAN KEASAMAN SUSU FERMENTASI DENGAN MENGGUNAKAN PERBANDINGAN STARTER YANG BERBEDA

2016ASMIAR PUSPA SARI (I 111 12 010). Karakteristik Mikrobiologis danKeasaman Susu Fermentasi dengan Menggunakan Perbandingan Starter yang\ud Berbeda. Dibimbing oleh FATMA MARUDDIN dan HIKMAH M ALI. \ud Starter menentukan karakteristik produk susu fermentasi. Tujuanpenelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh perbandingan starter(Lactobacillus bulgaricus + Sterptococcus termophillus) dan starter probiotik(Lactobacillus casei) terhadap jumlah bakteri, keasaman dan pH susu fermentasiPenelitian ini menggunakan susu rekonstitusi 10 %, starter Lactobacillusbulgaricus + Sterptococcus termophillus dan starter probiotik (Lactobacilluscasei). Parameter yang diukur pada penelitian ini yaitu jumlah bakteri, kandungan\ud asam laktat, dan pH. Rancangan penelitian menggunakan Rancangan Acak\ud Lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan (0:1, 1:0, 1:1, 1:2 dan 2:1) masingg-masing5 kali ulangan. Hasil penelitian menunjukkan 0:1 memiliki nilai yang terendahdan 1:0 merupakan nilai yang tertinggi. Keberadaan Lactobacillus bulgaricus +Streptococcus thermophilus dalam pembuatan susu fermentasi akan meningkatkantotal bakteri, kandungan asam laktat dan menurunkan nilai pH. Perbandingan 2:1antara starter Lactobacillus bulgaricus + Streptococcus thermophilus) dan starter(Lactobacillus casei) memiliki aktivitas yang lebih baik, berdasarkan total bakterikandungan asam laktat dan nilai pH. \ud \ud Kata Kunci: Karakterisitk, Susu Fermentasi, Perbandingan, Starter (Lactobacillus\ud \ud \ud bulgaricus + Streptococcus thermophiles) dan starter (Lactobacilluscasei