KAJIAN PRODUK BUAH BUNI (Antidesma bunius) SEBAGAI MAKANAN FUNGSIONAL UNTUK MEMPERBAIKI KESEHATAN PEMBULUH DARAH

Penyakit jantung dan pembuluh darah masih menjadi penyebab kematian utama di dunia dan di Indonesia. Kerusakan pada sel dan pembuluh darah akibat paparan radikal bebas yang berlebihan akibat perubahan pola hidup dan lingkungan merupakan penyebab utama masalah tersebut. Konsumsi makanan tinggi antioksidan merupakan salah satu cara untuk mencegah dan mengobati penyakit jantung dan pembuluh darah. Kandungan antioksidan banyak terdapat pada buah-buahan. Beberapa buah lokal yang mempunyai potensi antioksidan tinggi (Antidesma bunius). Tujuan penelitian ini adalah menghasilkan produk ekstrak buah buni dalam bentuk serbuk dan cairan (jus) yang diharapkan dapat menjadi suplemen kaya antioksidan memperbaiki kesehatan pembuluh darah.Metode Penelitian :Penelitian akan dilakukan selama 3 tahun, pada tahun I penelitian dilakukan untuk mendapatkan informasi mengenai kandungan gizi dan zat bioaktif bermanfaat lainnya pada buah buni dan produk olahannya, formulasi ekstrak buah buni dan proses pembuatan, mengetahui daya terima produk ekstrak buah buni oleh masyarakat umum. Pada tahun II. pengujian efektifitas ekstrak buah buni untuk memperbaiki kesehatan pembuluh darah secara invitro dan invivo dengan melihat marker-marker biologis, dan mengetahui daya terima produk buah buni pada pasien. Pada tahun III. Dilakukan optimalisasi proses produksi sari buah buni, serta data profil nutrisi dan organoleptik produk. Hasil penelitian pada tahun I yaitu : Proses pembuatan sari buah buni diawali dari ekstraksi sebanyak 4 kali menggunakan air dengan perbandingan 1 : 1. Setelah itu dilakukan penyaringan. Filtrat hasil ekstraksi kemudian dipanaskan dan ditambahkan fruktosa sesuai perlakuan. Yaitu 5, 10, dan 15% Kemudian dilakukan pembotolan dan exhausting.Adapun kadar zat-zat gizi dan senyawa fungsional per 100 gram buah buni segar adalah : air 86- 97%, abu 40-70 mg, protein 70-140 mg, lemak 70-170 mg, karbohidrat 2,3-13,7 g, kalsium 16-56 mg, fosfor 13-19 mg, Vitamin A 120-610 mg, vitamin C 38-183 mg, Antosianin 302- 496 mg. Sedangkan sifat fisik sari buah buni adalah pH 3,35-3,92 , total padatan terlarut 1- 12 oBrix. Total mikroba meningkat seiring bertambahnya waktu penyimpanan. Tanpa penyimpanan tidak ditemukan koloni mikroba namun pada penyimpanan 1 minggu ditemukan pertumbuhan mikroba yaitu (1-7) . 104 CFU/ml dan meningkat sampai 2-5 .105 CFU/ml pada minggu ke 3. Pada umumnya kandungan nutrisi jus buah buni tidak mengalami perubahan selama masa penyimpanan. Namun, pengecualian terhadap kandungan antosianin dan kapasitas antioksidan. Kadar antosianin menurun drastic selama penyimpanan yaitu 302-496 mg/ 100 g pada jus segar, menurun menjadi 59.44-81.57 mg/ 100 gram pada minggu ke-4 masa penyimpanan. Demikian pula dengan kapasitas antioksidan dimana pada produk jus buah buni segara, kapasitas antioksidan sangat tinggi berkisar antara 66-70% yang kemudian menurun secara signifikan menjadi 2-12% pada penyimpanan minggu ke empat. Pada tahun kedua akan dilakukan uji invivo efektifitas sari buah buni untuk memperbaiki marker-marker proses atherosclerosis pada pembuluh darah