PENGEMBANGAN INDUSTRI DAN STANDARISASI PRODUK PANGAN KESEHATAN BERBASIS IKAN

Sejak dahulu ikan gabus dianjurkan untuk dikonsumsi oleh anak-anak yang baru selesai disunat, ibu-ibu yang baru melahirkan, pasien pasca operasi, luka bakar atau kecelakaan karena dipercaya dapat mempercepat proses penyembuhan. Ternyata ikan gabus mengandung albumin yang tinggi dan terbukti mempunya khasiat secara uji klinis terhadap beberapa penyakit. Hal ini menjadikan ikan gabus sebagai alternatif sumber albumin di tengah mahalnya preparat albumin komersial, Human Serum Albumin (HSA). Tujuan penelitian ini adalah melakukan scaling-up proses produksi dan standarisasi serta mengembangkan usaha produk komersial pangan berbasis ikan gabus dan mengkomersialkannya sebagai food supplement sumber protein dan protein albumin berkarakter lokal bagi masyarakat. Tahun pertama telah dilakukan optimalisasi proses produksi dan melakukan ???scale-up??? proses produksi ke skala usaha, secara bertahap, berdasarkan hasil penelitian laboratorium dan melakukan standarisasi proses, produk dan bahan baku. Tahun pertama telah menghasilkan 5 prototype produk pangan berbasis ikan gabus : konsentrat ikan gabus, konsentrat protein dan konsentrat protein albumin ikan gabus serta abon dan kue kering ikan gabus. Hasil penggandaan ke skala 5-10 kg serta optimalisasi proses produksi telah menghasilkan desain proses, prototipe dan standar mutu masing masing produk. Hasil pengamatan bahan baku ikan gabus dari berbagai daerah sepeti Gorontalo, Sentani Jayapura, dam bili-bili Gowa dan danau Tempe-Wajo Sulsel tidak memberikan perbedaan yang nyata baik dari jenis maupun kandungan albumin, yang di dapatkan secara liar ataupun dipelihara di tambak. Pada Tahun kedua telah dilakukan difusi teknologi dan rekaysa sosial untuk membangun usaha komersial lokasi mitra (CV. Naturmin) dan mendorong masyarakat mencntai produk dengan kearifan lokal.. Difusi teknologi pada tahun ke dua telah menghasilkan unit usaha komersial konsentrat protein, abon dan ku kering ikan gabus di lokasi mitra. Selain itu telah dihasilkan Standard Operasional Prosedur (SOP) yang menghasilkan produk abon, kue kering dengan kemasan yang sudah dilengkapi dengan izin edar (PIR) dan konsentrat protein ikan gabus (Probumin) yang sementara menunggu izin edar dari POM dengan umur simpan satu tahun. Rekayasa sosial dalam betuk workshop/ pelatihan telah berhsil dilakukan di beberapa lokasi seperti Gorontalo, Banjarmasin, Palu, Manado, Ambon dan Papua Barat. Dari sisi akademik penelitian telah ,menghasilkan satu publikasi pada jurnal internasional, empat presentasi seminar internasional, tiga presentasi limiah Nasional, tiga keynote speker/dosen tamu;, paten (P00201406454); perlindungan merek Naturmin (D23-HI-06.01-021) dan Probumin (D23-HI-06.01-022); No PIRT abon dan Kue Kering, izin edar POM dalam poses pengurusan. dan 3 teknologi tepat guna. Rencana Tahun ketiga adalah produksi komersial berkelanjutan dan pengembangan jaringan pemasaran, serta pengadaan bahan baku yang terencana berkelanjutan. Diharapkan dari kegiatan ini akan berdiri unit layanan jasa produk pangan kesehatan di Unhas, unit produksi di lokasi mitra yang berkarakter industri, yang mampu memproduksi dan mengkomersialkan produk pangan kesehatan dari ikan gabus yang memiliki HKI paten dan merek. Selain itu, meningkatnya kesadaran masyarakat untuk menghargai produk berkarakter lokal. Dampaknya adalah peningkatan ketersediaan produk pangan kesehatan yang murah yang sangat penting untuk mengatasi permasalahan nasional di bidang gizi-pangan dan kesehatan. Selain itu kegiatan ini akan meningkatkan nilai tambah ikan gabus, meningkatkan pendapatan masyarakat serta menjadi lapangan kerja baru. Hal ini pada akhirnya diharapkan akan berkontribusi pada peningkatan ketahanan pangan masyarakat