KUALITAS ORGANOLEPTIK SUSU PASTEURISASI SARI BUAH SIRSAK (Annona muricata L) DENGAN PENAMBAHAN KAYU SECANG (Caesalpinia sappan L) DAN SUKROSA PADA KONSENTRASI BERBEDA.

2015ABSTRAK \ud SITTI SARAH (I111 11 378).Kualitas Organoleptik Susu Pasteurisasi Sari Buah\ud Sirsak (Annona muricata L)dengan Penambahan Kayu Secang (Caesalpinia\ud sappan L.) dan Sukrosa pada Konsentrasi Berbeda.Dibawah bimbingan FATMA\ud MARUDDIN sebagai pembimbing utama dan MUHAMMAD IRFAN SAID\ud sebagai pembimbing anggota. \ud Produk susu pasteurisasi saat ini telah mengalami beragam inovasi sehingga\ud produk lebih bervariasi dari segi rasa, aroma dan warna. Penambahan kayu secang\ud dan sukrosa pada susu pasteurisasi rasa sirsak merupakan olahan yang dapat\ud mempengaruhi kualitas organoleptik dan tingkat kesukaan panelis. Dalam\ud pengolahan susu pasteurisasi rasa sirsak dengan penambahan kayu secang dan\ud sukrosa dipasteurisasi melalui motode Metode LTLT (65\ud o\ud C selama 30 menit).\ud Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kualitas organoleptik susu pasteurisasi\ud sari buah sirsak (Annona muricata L) dengan penambahan kayu secang\ud (Caesalpinia sappan L.) dan sukrosa pada konsentrasi berbeda sehingga memiliki\ud karakteristik organoleptik yang dapat menambah daya tarik konsumen. Penelitian\ud ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) polafaktorial 3x3 dengan 3 kali\ud ulangan. Perlakuan menggunakan konsentrasi kayu secang 0%, 1%, dan 2% dan\ud sukrosa 2%, 3% dan 4%. Peningkatan konsentrasi kayu secang dapat\ud menyebabkan peningkatan organoleptik antara lain, warna dan tingkat kesukaan\ud pada produk secara umum. Penurunan organoleptik antara lain asam, aroma susu,\ud serta tidak mengubah rasa manis, aroma sirsak dan aroma secang. Peningkatan\ud konsentrasi sukrosa dapat menyebabkan peningkatan organoleptik warna, rasa\ud manis dan tingkat kesukaan, serta tidak mengubah rasa asam, aroma susu, aroma\ud sirsak, dan aroma secang. Interaksi perlakuan kayu secang 2% memberikan nilai\ud organoleptik warna yang semakin baik seiring peningkatan perlakuan sukrosa 4%\ud yang dapat memperkuat warna pada produk. \ud \ud \ud Kata kunci: Susu pasteurisasi, konsentrasi kayu secang,konsentrasi sukrosa,\ud organoleptik dan kesukaan. \ud SITTI SARAH (I111 11 378). Appearance Quality Pasteurized Milk JuiceSoursop\ud (Annonamuricata L) with the addition of Secang Wood (Caesalpiniasappan L.),\ud and Sucrose in Different Concentration.Under the guidance of FATMA\ud MARUDDIN as main supervisor and MUHAMMAD IRFAN SAID as a guide\ud member. \ud Pasteurized milk products today has undergone a variety of innovations so that the\ud products are more varied in terms of taste, aroma and color. The addition of\ud sucrose in the wooden cup and soursop flavor pasteurized milk is processed that\ud could affect the organoleptic quality and the level of preference panelists. In the\ud processing of pasteurized milk taste with the addition of wooden cup soursop and\ud sucrose pasteurized through motode LTLT method (65\ud o\ud C for 30 minutes). This\ud study aims to determine the organoleptic quality of pasteurized milk juicesoursop\ud (Annonamuricata L) with the addition of wooden cup (Caesalpiniasappan L.) and\ud sucrose at different concentrations so that it has the organoleptic characteristics\ud that can increase consumer appeal. This study uses a completely randomized\ud design (CRD) 3x3 factorial design with three replications. Treatment using\ud wooden cup concentrations of 0%, 1% and 2% and sucrose 2%, 3% and 4%.\ud Increasing concentrations of the wooden cup can lead to increased organoleptic\ud among others, the color and the level of preference on products in general.\ud Organoleptic decline among others acid , aroma milk, and does not change the\ud taste of sweet , aroma sourso and the aroma of a cup. Increased concentrations of\ud sucrose may lead to increased organoleptic color, sweet taste and the level of\ud preference , and does not change the taste of acid, aroma milk, aroma soursop,\ud aroma cup. The interaction wooden cup 2% give organoleptic value of thecolor\ud better as sucrose 4% increase in treatment that can strengthen the color of the\ud product. \ud \ud Keywords : Milk pasteurization, concentration of the wooden cup, concentration \ud sucrose, organoleptic and preferences