KANDUNGAN GIZI GETUK DAN BOLU KUKUS PENAMBAHAN TEPUNG PISANG GOROHO SEBAGAI MAKANAN DIABETES

Pisang goroho memiliki kandungan fitokimia dan fenolik yang bisa berperan sebagai antioksidan\ud serta baik dikonsumsi untuk pengidap diabetes mellitus. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui zat \ud gizi yang terdapat pada getuk dan bolu kukus penambahan tepung pisang goroho. Jenis penelitian yang\ud digunakan adalah penelitian deskriptif. Produk getuk dibuat dengan dua formula, formula 1 yaitu\ud getuk ubi jalar ungu tanpa penambahan tepung pisang goroho dan formula 2 yaitu getuk ubi jalar\ud ungu dengan penambahan tepung pisang goroho sebanyak 20%. Produk bolu kukus dibuat\ud dengan dua formula. Formula 1 yaitu bolu kukus tepung tapioka tanpa penambahan tepung\ud pisang goroho dan formula 2 yaitu bolu kukus tepung tapioka dengan penambahan tepung pisang\ud goroho 25%. Hasil penelitian menunjukkan kandungan gizi makro ke empat formula yang terdiri\ud dari 29,34??84,78 gram karbohidrat, 2,77??6,00 gram protein, 0,23??20,55 gram lemak, 1,01??2,52\ud gram serat kasar, sedangkan zat gizi mikro terdiri dari 0,093??0,10 mg vitamin C, 0,002??0,032\ud mg besi, 0,19??0,903 mg kalium, 0,017??0,304 mg natrium. Berdasarkan kandungan zat gizinya\ud maka dapat disimpulkan bahwa formula 2 adalah formula terbaik