TINGKAT KESUKAAN DAN INDEKS GLIKEMIK GETUK KUKUS DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG PISANG GOROHO (M. ACCUMINAFE)

Salah satu pencegahan dan penanganan penyakit degeneratif diantaranya diabetes melitus dengan cara menggunakan konsep indeks glikemik (IG) dalam pemilihan makanan untuk dikonsumsi. IG tinggi dapat memperparah penyakit diabetes melitus. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui tingkat kesukaan dan indeks glikemik getuk dengan penambahan tepung pisang goroho (M. Acuminate). Metode yang digunakan uji hedonik untuk tingkat kesukaan dan metode incremental area under the blood glucose response curve (IAUC) untuk indeks glikemik serta di analisis dengan menggunakan SPSS16. Hasil analisis menggunakan uji friedman bahwa p=0,000 lebih kecil dari 0,05 maka ada pengaruh penambahan tepung pisang goroho terhadap warna, aroma, tektur dan rasa getuk. Formula getuk terpilih dari tingkat kesukaaan adalah formula getuk dengan penambahan 20% tepung pisang goroho dan Indeks glikemik dari getuk ini adalah 82,35% kategori IG tinggi. Disimpulkan bahwa getuk kukus dengan penambahan 20% tepung pisang goroho merupakan getuk paling disukai oleh panelis dengan indeks glikemik tinggi sehingga penderita diabetes melitus hanya boleh mengkonsumsi dengan porsi yang sesuai tidak lebih dari 65 g