PENGARUH PENAMBAHAN KOPI (Coffea spp.) TERHADAP KUALITAS SUSU PASTEURISASI

2015ANDI ARHAM JANWAR (I 411 07 009). Pengaruh Penambahan Kopi (Coffea\ud spp.) terhadap Kualitas Susu Pasteurisasi. Dibawah bimbingan Ratmawati\ud Malaka sebagai pembimbing utama dan Fatma Maruddin sebagai pembimbing\ud anggota. \ud Susu merupakan cairan putih yang berasal dari mamalia dan berfungsi\ud sebagai sumber gizi yang dibutuhkan manusia. Salah satu jenis olahan susu yaitu\ud susu pasteurisasi yang telah mengalami pemanasan dengan tujuan mencegah\ud kerusakan susu sehingga daya simpan susu menjadi lebih lama dan kandungan\ud nutrisi susu tetap terjaga. Saat ini masih ada masyarakat yang kurang menyukai\ud susu, oleh karena itu perlu adanya variasi cita rasa seperti penambahan kopi\ud sehingga diharapkan konsumsi susu masyarakat dapat meningkat. Tujuan\ud penelitian ini adalah untuk mengetahui level protein dan kalsium serta tingkat\ud kesukaan susu pasteurisasi melalui penambahan kopi dengan konsentrasi yang\ud berbeda. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) pola\ud faktorial. Faktor A adalah konsentrasi kopi (1%, 2%, dan 3%) dan faktor B adalah\ud suhu pasteurisasi (kontrol, 65\ud o\ud C selama 30 menit dan 75\ud o\ud C selama 30 detik)\ud dengan 3 kali ulangan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan kopi\ud dapat meningkatkan kadar protein pada susu pasteurisasi dengan nilai 2,78% pada\ud penggunaan konsentrasi kopi 3%. Penambahan kopi dapat meningkatkan kadar\ud kalsium pada susu pasteurisasi dengan nilai 0,15% pada penggunaan konsentrasi\ud kopi 3%. Penambahan kopi pada susu pasteurisasi memberikan pengaruh nyata\ud terhadap warna, cita rasa dan aroma susu pasteurisasi pada pemberian konsentrasi\ud kopi 3%, sedangkan pada tingkat kesukaan panelis berada pada konsentrasi kopi\ud 1%. Perlakuan yang terbaik dilihat dari level protein dan kalsium adalah\ud penggunaan konsentrasi kopi 3% tanpa pasteurisasi, sedangkan dilihat dari uji\ud organoleptik adalah penggunaan konsentrasi kopi 1% dengan jenis pasteurisasi\ud 75\ud o\ud C selama 30 detik (HTST).\ud \ud Kata kunci : Susu, pasteurisasi, kopi, protein, kalsium.\ud ANDI ARHAM JANWAR (I 411 07 009). The Effect of Addition of Coffee\ud (Coffea spp.) On the Quality of Pasteurized Milk. Under supervisor Ratmawati\ud Malaka as main supervisor and Fatma Maruddin as co-supervisor. \ud Milk is a white liquid that comes from mammals and serves as a source of\ud nutrients that humans need. One type of processed milk is pasteurized milk that\ud has undergone heating with the purpose of preventing damage to the milk so that\ud the milk shelf life is longer and the nutritional content of milk is maintained.\ud Currently there are still people who doesn???t like milk, therefore the need for\ud variations such as adding coffee flavor that milk consumption is expected to\ud increase. The objective of this study was to know levels of protein and calcium as\ud well as favorite level through the addition of pasteurized milk coffee with\ud different concentrations. This study was arranged using a completely randomized\ud design (CRD) with factorial pattern. Factor A was the consentration of coffee\ud (1%, 2%, dan 3%) and factor B was pasteurization temperature (control, 65\ud C\ud during 30 minute and 75\ud o\ud C during 30 second) with three replication. The result of\ud this study showed coffee can increase the levels of protein in pasteurized milk\ud with a value of 2,78% on the use of coffee 3% concentration. The addition of\ud coffee may increase the levels of calcium in pasteurized milk with a value of\ud 0,15% on the use of coffee 3% concentration. The addition of coffee to milk\ud pasteurization significant effect on the color, taste and aroma of pasteurized milk\ud on provision of coffee concentration of 3%, while the level of preference panelists\ud were at a concentration of 1% coffee. The best treatment views of the level of\ud protein and calcium is the use of 3% concentration of coffee without\ud pasteurization, while the views of the organoleptic test is the use of coffee\ud concentration of 1% with the type of pasteurization 75\ud o\ud C during 30 second\ud (HTST). \ud \ud Keywords : Milk, pasteurization, coffee, protein, calcium. \ud