KEMAMPUAN FERMENTASILactobacillus plantarum PADA TELUR INFERTIL DENGAN WAKTU INKUBASI YANG BERBEDA

2015AZMI MANGALISU (I111 11 053). Kemampuan Fermentasi Lactobacillus\ud plantarum pada Telur Infertil dengan Waktu Inkubasi yang Berbeda. Dibimbing\ud oleh NAHARIAH dan WAHNIYATHI HATTA. \ud \ud Penggunaan telur infertil dapat diimbangi peningkatan kualitas produk \ud sehingga dapat menjadi komoditi yang berdaya saing tinggi dengan cara\ud fermentasi. Hasil fermentasi dapat dimanfaatkan sebagai bahan pangan fungsional\ud yang baik untuk kesehatan, memudahkan penyerapan, memperpanjang masa\ud simpan produk. Tujuan penelitian ini adalahmengetahui kemampuan fermentasi\ud Lactobacillus plantarumpada telur infertil dengan waktu inkubasi yang berbeda.\ud Telur Infertil dipecahkan kemudian disterilisasi selama 15 menit dan dilakukan\ud fermentasi selama 0, 2 dan 4 hari. Parameter yang diukur dalam penelitian ini\ud adalah jumlah L. plantarum, nilai pH, kandungan asam laktat dan kadar air.\ud Analisis data penelitian adalah analisis ragam Rancangan Acak Lengkap (RAL).\ud Hasil penelitian menunjukkan bahwa jumlah L. plantarum(log 10 CFU/ml)\ud meningkat sejalan dengan bertambahnya waktu inkubasi (hari) 0, 2 dan 4 yaitu\ud sebesar 8,37; 9,31; 9,73. Nilai pH menurun pada waktu inkubasi (hari) 0, 2 dan 4\ud masing ??? masing 7,05; 5,67; 5,36. Nilai kandungan asam laktat selama inkubasi 0\ud hari sebesar 0,62%; inkubasi 2 hari sebesar 1,28%; inkubasi 4 hari sebesar 2,15%.\ud Nilai kadar air selama inkubasi 0 hari sebesar 71,3%; inkubasi 2 hari sebesar\ud 73,21%; inkubasi 4 hari sebesar 74,94%. Penelitian ini disimpulkan bahwa adanya\ud kemampuan fermentasiL. plantarum pada telur infertil dengan indikator ada\ud peningkatan jumlah bakteri L. plantarum, kandungan asam laktat dan kadar air,\ud namun terjadi penurunan nilai pH selama peningkatan waktu inkubasi, dan\ud optimal pada waktu inkubasi 4 hari. \ud Kata Kunci: Telur Infertil, Lactobacillus plantarum,Waktu Inkubasi.\ud AZMI MANGALISU (I111 11 053). Fermentation Ability of Lactobacillus\ud plantarum on the Infertile Eggs at Different Incubation Time. Guided\ud byNAHARIAHas main supervisorand WAHNIYATHI HATTAas Cosupervisor.\ud \ud \ud The use of infertile eggs can offset the increase in the quality of product so \ud that can be a highly competitive commodity by fermentation. The result of\ud fermentation can be used as functional food ingredients that are good for healthy,\ud facilitate absorption, extend the shelf life of the product. The purpose of this\ud research was to determine the fermentation ability of Lactobacillus plantarum on\ud the infertile eggs at different incubation time. Infertile eggs solved than sterilized\ud for 15 minutes and they are fermented for 0, 2, and 4 days. Parameters measured\ud in this research was the total L. plantarum, pH value, lactic acid content and\ud moisture content. Analysis of the research data is completely randomized design\ud analysis of variance (CRD). The results showed that total L. plantarum (Log\ud \ud CFU/ml) increases with the incubation time (days) 0, 2 and 4 in the amount of\ud 8,37; 9,31; 9,73. pH value decreased in the incubation time (days) 0, 2 and 4 they\ud were 7,05; 5,67; 5,36. Value content of lactid acid during fermentation 0 day was\ud 0,62%; fermentation 2 days was 1,28%; fermentation 4 days was 2,15%. Value\ud content of moisture during fermentation 0 day was 71,3%; fermentation 2 days\ud was 73,21%; fermentation 4 days was 74,94%. This research concluded that\ud fermentation ability ofL. plantarumon the infertile eggswith indicators in the\ud increase total L. plantarum, lactid acid content and moisture content, but a\ud decrease in the value of pH during increase ofincubation time and optimum at 4\ud days incubation. \ud \ud Key Words : Infertile Eggs, Lactobacillus plantarum, Incubation Time. \ud \ud 1