ANALISIS KANDUNGAN GIZI DAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN ES KRIM NANAS MADU

Latar Belakang: Penyakit Jantung Koroner (PJK) merupakan penyumbang kejadian CVD paling besar. Atherosclerosis sebagai penyebab utama PJK dapat dapat dicegah melalui diet. Asupan produk olahan susu berkaitan dengan peningkatan risiko PJK. Es krim sebagai salah satu produk olahan susu memiliki kandungan lemak tinggi dan antioksidan yang rendah. Penambahan nanas madu ke dalam es krim dapat meningkatkan kandungan zat gizi. Tujuan: Menganalisis pengaruh penambahan nanas madu terhadap kadar betakaroten, vitamin C, aktivitas antioksidan, sifat fisik, dan tingkat kesukaan es krim. Metode: Merupakan penelitian eksperimental rancangan acak lengkap satu faktor yaitu penambahan nanas madu (20%, 30%, dan 40%) pada pembuatan es krim. Analisis kadar betakaroten, vitamin C, dan aktivitas antioksidan menggunakan uji Kruskal-Wallis; laju mencair (melting rate) menggunakan uji One Way Anova; uji tingkat kesukaan menggunakan uji Friedman. Hasil: Penambahan nanas madu dalam pembuatan es krim meningkatkan kadar betakaroten, kadar vitamin C, aktivitas antioksidan, dan menurunkan melting rate secara signifikan (p