Evaluación del exopolisácarido producido por una bacteria psicrotolerante aislada del noreste de México y sus potenciales aplicaciones industriales

Los ambientes fríos son de los más extremos para el desarrollo de la vida, debido a esto las bacterias psicrotolerantes presentan un mecanismo de supervivencia que les provee la capacidad de sintetizar biocompuestos, entre los que se encuentran los exopolisacáridos (EPS), que actualmente tienen un especial interés dentro del entorno industrial, por la amplia diversidad en su composición, sus características físicas y además su valor comercial. En la microbiología industrial se utiliza la biosíntesis de EPS como xantano, alginato y levano para producirlos a gran escala, aumentando su consumo en las industrias alimentaria, farmacéutica, agrícola y también en biorremediación. Por otra parte a los EPS producidos por bacterias psicrotolerantes se les ha atribuido un rol de crioprotección a bajas temperaturas. En el presente trabajo se empleó la siguiente metodología: 1) Seleccionar la cepa bacteriana con mayor producción de EPS. 2) Realizar la caracterización de la cepa bacteriana seleccionada mediante pruebas bioquímicas. 3) Optimizar la producción del EPS que produzca dicha cepa, empleando un diseño experimental, Diseño Central Compuesto (DCC) 23. 4) Purificar y determinar la composición química del EPS. 5) Evaluar las propiedades del EPS (crioprotección, antioxidante y antimicrobiana). Contribuciones y Conclusiones: La bacteria psicrotolerante productora de exopolisacárido se identificó como Escherichia coli, la cual pudo haber experimentado cambios morfológicos para sobrevivir a las bajas temperaturas del entorno de donde fue aislada. Dentro de la optimización del EPS empleando el diseño experimental DCC 23 se obtuvieron las condiciones adecuadas para aumentar los rendimientos del EPS (50% aprox.) en comparación con lo obtenido inicialmente. La composición del EPS producido fue de monómeros de glucosa y ácido glucurónico, además presentó también bajos porcentajes de proteínas, esto puede ayudar para que el EPS sea empleado en la biorremediación ambiental por su capacidad de captar especies catiónicas debido a su carga aniónica, conjuntamente algunas de las posibles aplicaciones industriales del EPS se pueden relacionar con sus propiedades emulgentes. En las propiedades evaluadas del EPS la más prometedora fue la propiedad crioprotectora, ya que la viabilidad y morfología de las células bacterianas tuvieron resultados positivos, por lo que la perspectiva es estudiarlo como crioprotector comercial de mayor o igual eficacia que el glicerol