Qualité et coordination économique dans les industries agroalimentaires. Analyse institutionnelle comparée de l'industrie du vin en Bourgogne, Californie et Nouvelle-Zélande

Since the 1990s, the French wine exporters have been confronted with an increasing competition from a few nations of North America and the Southern Hemisphere. Initially positioned on the medium-range, the New World Wine Producers quickly developed their positions on the whole of the segments, including those traditionally occupied by French wines under controlled label of origin (AOC). The thesis examines the link between wine marketer' quality strategies and the coordination in the chain of production. Research is carried out on two levels: that of transactions governance structures concerning fresh grape, must and bulk wine, and that of the public rules framing these transactions. Firstly, based upon the treatment of questionnaire data and case studies in California and New Zealand, the way in which French and foreign companies manage risks in the supply of wine raw material is analyzed. We show that the adaptation of production to specific requirements leads companies to integrate a significant fraction of the viticultural activity and to make the nature of their relation with suppliers evolve, through non-standard contracts. Secondly, the framing of the transactions regarding controlled label of origin is dealt with, in general and in the case of Burgundy. Substitute for bilateral coordination for some clauses, complement for others, the device can be seen as a collective engagement guaranteeing transactions. In a tended context, its concrete operation is bound to evolve.Depuis les années 1990, les exportateurs français de vin sont confrontés à une concurrence croissante de nations de l'Amérique du nord et de l'Hémisphère Sud. Initialement positionnées sur le milieu de gamme, les entreprises des Nouveaux Pays Exportateurs se sont rapidement développées sur l'ensemble des segments, y compris ceux traditionnellement occupés par les vins français sous appellation d'origine contrôlée (AOC). La thèse examine le lien entre les stratégies de qualité des metteurs en marché vinicoles et la coordination dans la chaîne de production. La recherche est menée à deux niveaux : celui des formes de gouvernance des transactions en raisin, moût et vin en vrac, et celui des règles publiques encadrant ces transactions. Dans un premier temps, à partir de l'exploitation de données d'enquêtes et d'études de cas en Californie et en Nouvelle-Zélande, on analyse la façon dont les entreprises françaises et étrangères gèrent les aléas dans l'approvisionnement en matières premières viniques. Nous montrons que l'adaptation de la production à des exigences spécifiques conduit les entreprises à intégrer une fraction significative de l'activité viticole et à re-qualifier la nature de leur relation avec les fournisseurs par le biais de contrats non-standard. Dans un second temps, l'encadrement des transactions en appellation d'origine contrôlée est abordé, en général et dans le cas de la Bourgogne. Substitut pour certaines clauses à la coordination bilatérale, complément pour d'autres, le dispositif apparaît comme un engagement collectif garantissant les transactions. Dans un contexte tendu, son fonctionnement concret est amené à évoluer