L'invention de la cuisine casher créole à la Nouvelle Orléans

Rien ne permettait de penser que serait élaborée une cuisine casher créole à la Nouvelle Orléans, ville dans laquelle la cuisine créole issue de métissages culinaires inventées à la fin du XIX° siècle est un enjeu constant d'échanges sociaux et de réaffirmations identitaires. En effet, la grande tolérance à l'égard des règles diététiques juives des juifs libéraux de la Louisiane n'avait pas fait obstacle aux relations de convivialité avec les populations de couleurs et d'origines très diverses. Sous la pression du mouvement de retour à la tradition, une nouvelle cuisine casher émerge, intégrant les habitudes alimentaires locales, jouant de substitutions, de dénominations yiddisho-créoles et composant avec humour, de nouvelles saveur