Alimentation carnée et identité gauloise à l'âge du Fer et au début de la période romaine

L'identité alimentaire des Gaulois peut être approchée à partir des reliefs de repas retrouvés lors des fouilles archéologiques (fig. 1). En effet, des ossements d'animaux consommés sont retrouvés en grandes quantités dans les habitats et des sanctuaires ; d'autre part des restes d'offrandes alimentaires figurent dans le mobilier de nombreuses sépultures. Cette diversité de situations au cours desquelles la viande des animaux était consommée ou offerte nous donne un accès privilégié à certains aspects de l'histoire de l'alimentation carnée des Gaulois. Néanmoins, les possibilités actuelles de l'étude des ossements font que la périodicité de la consommation de viande et les quantités ingérées par personne nous échappent. De même, les modes de cuisson sont rarement déterminés ; il n'y a que l'exposition à la flamme de morceaux de viande non désossés qui puisse être attestée. Face à cette abondance de restes archéologiques, les textes traitant de l'alimentation carnée des Gaulois sont assez rares ; dus à des auteurs grecs ou latins, il n'est pas toujours facile de préciser à quelle région de la Gaule ni à quel moment de son histoire ils font référence. Toutefois ces textes nous apportent de précieuses descriptions de banquets, mentionnent un certain nombre de productions et évoquent leur commercialisation ; tout cela reste assez difficile à apprécier à partir des seules données archéologiques