Risque alimentaire perçu et stratégies de coping

National audienceThis research studies the perception and the reduction offood rtsk. Using the transactional theory of stress and coping, and by means of structural equation modeling, it is demonstrated that, facing food perceived risk, consumer may try to resolve the problem he is facing (problem focused coping strategies), may attempt to limit the emotional impact related to risk perception (emotionfocused coping strategies), may use both ways of coping by using culinary appropriation techniques.Cette recherche étudie la perception et la réduction du rtsque alimentaire. En mobilisant Ia théorie lronsactionnelle du stress et du coping et à I'aide d'équations structurelles, il est démontré que, confronté au risque alimentaire, Ie consommateur peut tenter de résoudre le problème (coping centré sur le problème), limiter I'impact émotionnel lié à la perception du risque (coping centré sur l'émotion), emprunter conjointement ces deux voies d'ajusternent qu risque alimentaire par I'emploi de techniques d'appropriation culinaire