L'interrelation complexe entre signes de qualité et environnement en France

This paper proposes to study the interactions between quality labels and environment. It specifically focuses on the environment's role in the definition of quality and the construction of this interaction at different spatial and temporal scales. The parallel histories of agro-environmental problems and quality show a growing awareness of the natural environment in quality policy. Nevertheless there are many differences according to the type of quality (generic/specific), but also to labels and supply chains. The example of wine and dairy PDO shows the complexity and the difference between trajectories of quality and environment. Finally this work leads to better appreciate realities, hindering factors and perspectives of the interaction quality label/environment.Cet article analyse les interrelations entre signe de qualité et environnement. Il s'intéresse plus précisément à la place de l'environnement dans la définition de la qualité et à la construction de cette interrelation aux différentes échelles spatiales et temporelles. La mise en parallèle des temporalités d'émergence de la qualité et des préoccupations agro-environnementales montre la prise en compte croissante du milieu naturel dans la politique de qualité. Mais les différences sont nombreuses selon le type de qualité (générique/spécifique), les signes et les filières. L'exemple des AOC laitières et viticoles met en évidence la complexité et le décalage qui existent entre les trajectoires de qualité et d'environnement. Au final, cet état des lieux du lien signe qualité/environnement permet d'en apprécier les réalités, les facteurs de blocage et les perspectives