Les dynamiques d'un terroir viticole. Azay-le-Rideau, XVe -XIX e siècle

International audienceUnderstanding the dynamics of a vineyard implies a down to earth analysis in the middle of fields and vines, it requires a close study of the beatings – calm or rapid – of the ancestral wine growing culture profoundly rooted in a living soil. This article offers a micro-analytic mode of the spatial dynamics of wine growing soils. The “recessive method” based on contemporary fiscal sources, both modern and medieval, allows us to work on the beating of wine growing plots of land. The experience was followed on the territory of Azay le Rideau (Touraine, Indre et Loire, France), of which we have a rich file allowing a continuous inquiry from the 15th to the 19th century. What comes out of our analysis is the observation that the wine growing territory (of Azay-le-Rideau) is permanent and lasting but infinitely fluctuant plot wise. These fluctuations are the result of social, economic and institutional evolutions.Comprendre la dynamique d'un vignoble implique une analyse au ras du sol, au milieu des champs et des pieds de vignes, pour examiner les battements, calmes ou précipités, d'une viticulture ancrée dans un territoire, vivante des hommes qui cultivent la terre. Cet article propose un mode d'approche micro-analytique de la dynamique spatiale des terroirs viticoles, utilisant la méthode régressive à partir des sources fiscales contemporaines, modernes et médiévales, qui permettent d'aborder les pulsations du parcellaire viticole. L'expérience a été menée sur le territoire d'Azay-le-Rideau (Touraine, département d'Indre-et-Loire, France), pour lequel on dispose d'un riche dossier permettant une enquête continue du XV e au XIX e siècle. Cette analyse débouche sur la constatation d'une exploitation viticole permanente et durable, mais infiniment mouvante à l'échelle de la parcelle. Ces fluctuations sont le fruit d'évolutions sociales, économiques et institutionnelles