Caracterización del bacteriófago temperado 393-a2 de lactobacillus casei

Las bacterias lácticas constituyen una familia heterogénea de microorganismos que comparten la capacidad de convertir los carbohidratos fermentables en ácido láctico. Estudios recientes demostraron que las bacterias lácticas dominantes en quesos frescos y azules que se producen artesanalmente en Asturias son lactobacilos mesófilos, razón por la cual nos pareció interesante el aislamiento de bacteriófagos presentes en estos quesos, utilizando estos microorganismos como indicadores. Entre los fagos aislados en nuestro laboratorio se escogió el fago 393-a2 para profundizar en el estudio de su biología porque es temperado, infecta a lactobacillus casei atcc 393, una cepa relevante tecnológicamente por su capacidad de producir diacetilo, que además es la cepa tipo de la especie. Este objetivo general se concretó en los siguientes puntos: I) estudio general de los viriones: observación de su morfología por microscopía electrónica, análisis de las proteínas estructurales de la cápsida y caracterización del genoma fágico. II) estudios funcionales (rango de huésped, obtención de lisógenos y curva de desarrollo lítico en un paso). III) localización y caracterización de genes de expresión temprana y tardía en el genoma viral