NMR study of Mediterranean foodstuff

Oggetto di studio dell’attività di dottorato è stata l’identificazione del profilo metabolico di oli d’oliva aromatizzati, gelatine reale e di estratti di campioni di spigola e di lattuga tramite spettroscopia di Risonanza Magnetica Nucleare. Il profilo metabolico è stato ottenuto tramite esperimenti NMR 1D e 2D ed è stato utilizzato insieme ad una appropriata analisi statistica per raggruppare i campioni secondo il problema specifico. Sono stati caratterizzati oli di oliva aromatizzati molisani ed stata ottenuta una discriminazione tra campioni di spigola di mare aperto e di allevamento, tra campioni di lattuga transgenica e “wild type” e tra gelatine reali di provenienza italiana e cinese.This PhD thesis aims to investigate foodstuff as sea bass, lettuce, flavoured olive oils and royal jelly by means of Nuclear Magnetic Resonance spectroscopy. Metabolic profiling of these foodstuff was obtained by means of 1D and 2D NMR techniques and was used together with a suitable statistical analysis to characterize and grouping the products according to the specific problem. Flavoured olive oils from Molise region were characterized and discrimination between wild and cultured sea bass samples, transgenic and wild type lettuce samples, Italian and Chinese royal jelly was obtained.Dottorato di ricerca in Biotecnologia degli Alimenti (XXII ciclo