CARACTER\ucdSTICAS F\ucdSICAS DEL FRUTO Y QU\ucdMICAS DE LA PULPA Y EL JUGO DE LA PARCHITA SEG aN EL ESTADO DE COLORACI 3N

Se analizaron f\uedsica y qu\uedmicamente frutos de parchitas (Passiflora edulis Sims F. Favicarpa Deneger) colectados en tres estados de coloraci\uf3n (verde blanco, verde amarillo y amarillo). Los frutos presentaron diferencias entre los estados de coloraci\uf3n para las variables porcentajes de semilla y de extracci\uf3n: pero no as\ued para el peso promedio del fruto y el porcentaje del cascaras. En el extracto, el pH fue igual en todos los tratamientos, mientras que la acidez y el contenido de \ue1cido asc\uf3rbico fueron superiores en el estado verde blanco. Los s\uf3lidos solubles totales (SST) fueron superiores para los estados verdes amarillos y amarillo. La relaci\uf3n SST/acidez, al igual que los azucares reductores, fue superior en la coloraci\uf3n amarilla. Las caracter\uedsticas del fruto y de la pulpa difirieron para frutos verdes blanco, con respecto a los amarillo y verde amarillo. Los frutos en el estado de coloraci\uf3n verde blanco presentaron maduraci\uf3n incompleta y paralizaron su desarrollo con cosecha. ABSTRACT Characteristics of the fruit and juice of passion fruit in relation to the skin color Passion fruits (Passiflora edulis Sims F. Favicarpa Deneger), collected at three different skin color (White-green, yellow-green,and yellow), were physicalty and chemically analyzed. Pereentages of sedes and juice content were affected by color skin, while fruit weight, rind percentage and juice pH were not. Juice acidity and ascorbic acid were the highest in White- green fruit,whereas total soluble solids (TTS) were the highest in yellow-green and yellow fruits. The relation TSS/acidity and the content of reducing sugars were highest in the yellow state. It was found, in contrast with the others stages, that the White-green fruits did not reach full maturity after harves