EFECTO DEL ETEF 3N (ETHREL) Y EL TIEMPO DE ALMACENAMIENTO SOBRE LA MADURACI 3N DEL PL\uc1TANO (Musa AAB cv. Harton) BAJO REFRIGERACI 3N

Se evalu\uf3 la maduraci\uf3n poscosecha del pl\ue1tano luego de ser tratados con cinco dosis de etef\uf3n en el rango de concentraci\uf3n de 2000 a 6000 mg\ub7L-1 de Ethrel, y almacenados por per\uedodos comprendidos entre 24 y 240 horas. El material utilizado consisti\uf3 en racimos de pl\ue1tanos verdes cosechados en madurez fisiol\uf3gica, provenientes de plantaciones del sur del estado Cojedes, Venezuela. Se utiliz\uf3 la metodolog\ueda de superficie de respuesta bajo un dise\uf1o compuesto central ortogonal para los factores de concentraci\uf3n de etef\uf3n y tiempo de almacenamiento. La combinaci\uf3n de ambos factores estableci\uf3 un total de nueve tratamientos y seis repeticiones del punto central. Los frutos fueron almacenados a 18 \ub1 3 \ubaC y 87 % de humedad relativa. Se evaluaron las variables de p\ue9rdida de peso (PP), resistencia al corte (RC) y a la penetraci\uf3n (RP), s\uf3lidos solubles totales (SST) y acidez titulable (AT). El etef\uf3n, a las concentraciones utilizadas, no caus\uf3 efecto alguno (P>0,05) sobre estas variables. El tiempo de almacenamiento caus\uf3 un decrecimiento significativo (P=3D0,01) en la RP y RC, as\ued como un incremento en PP y SST. La AT tuvo una tendencia cuadr\ue1tica alcanzando durante el almacenamiento un valor m\ue1ximo para luego descender. Los bajos niveles de s\uf3lidos solubles totales as\ued como los altos valores de resistencia al corte y a la penetraci\uf3n alcanzados durante el tiempo m\ue1ximo del ensayo mostraron que un per\uedodo de almacenamiento de 240 horas a 18 \ubaC no fue suficiente para lograr la madurez de consumo de los frutos. ABSTRACT Effect of ethephon and storage time on ripening of plantain (Musa AAB cv Harton) under refrigeration The postharvest maturation of plantain after treated with five dose of ethephon (from 2000 to 6000 mg\ub7L-1 Ethrel) and stored for periods ranging from 24 to 240 h was studied. Green plantain fruits coming from South of Cojedes State, Venezuela, harvested at physiologic maturation were used. The trial was conducted under an orthogonal central composite design with two factors and analyzed under response surface methods. The combination of factors established a total of nine treatments and six repetitions of the central point. The fruits were stored at 18 \ub1 3 \ubaC and 87 % H.R. The evaluated variables were weight loss (WL), resistance to the cut (RC) and penetration (RP), total soluble solids (TSS) and titratable acidity (TA). The ethephon, at the tested concentrations, did not produce any effect (P>0.05) on those variables. The storage time caused a decrease (P=3D0.01) on RC and RP, along with an increment on WL and TSS. The TA showed a cuadratic trend reaching a maximum value before starting to descent. The low levels of total soluble solids and the high values of resistances to cut and penetration, obtained at the longest storage time, showed that storing the plantains for 240 h at 18 \ubaC was not a period long enough to induce the appropriate ripening of the fruits