PROPIEDADES F\ucdSICAS Y QU\ucdMICAS DEL GRANO DE DIFERENTES VARIEDADES DE FRIJOL (PHASEOLUS VULGARIS L.)

Con el objeto de evaluar par\ue1metros de composici\uf3n mineral, dureza, absorci\uf3n de agua, propiedades t\ue9rmicas, viscosidad y microestructura del grano se estudiaron 14 variedades de frijol cultivadas en el estado de Durango, M\ue9xico. El mayor contenido de cenizas favoreci\uf3 la absorci\uf3n de agua en las variedades estudiadas, y a su vez, la mayor absorci\uf3n de agua disminuy\uf3 la dureza final de los granos. Estructuras densas de la testa del grano de frijol fueron indicativas de menor absorci\uf3n, mayor dureza y menor viscosidad. Las propiedades t\ue9rmicas estuvieron parcialmente relacionadas con la viscosidad. Las excepciones a estos comportamientos fueron las variedades de P-V y SIN, las m\ue1s dura y blanda, respectivamente. ABSTRACT With the object of evaluating parameters of hardness, water absorption, thermal properties, viscosity, and bean microstructure, 14 varieties of beans grown in Durango State, Mexico, were studied. Higher ash content favored water absorption of the studied varieties, and in turn, the increased water absorption decreased the final hardness of the grains. Dense structures of the seed coat were indicative of lower water absorption, higher hardness and lower viscosity. Thermal properties were partly related to viscosity. Exceptions to these behaviors were P-V and SIN, the hardest and softer varieties, respectively