Estudio comparativo de características nutricionales y físico-químicas de algunas bebidas a base de fruta

Objetivo: Comparar las características nutricionales y físico-químicas de algunas bebidas a base de fruta de Rubus glaucus Benth, Passiflora edulis y Ananas comosus. Materiales y métodos: estudio descriptivo y comparativo, completamente al azar. Se determinó la composición nutricional de bebidas a base de fruta (jugos, refrescos y néctares), de las frutas escogidas a partir de un método indirecto, se determinaron la humedad, la densidad, el pH, la acidez titulable y la refractometría según los métodos estándar de la Norma técnica Colombiana, se prepararon muestras estandarizadas de las bebidas a partir de la resolución 3929 de 2913 y se les realizó un registro fotográfico, mostrando la cantidad de fruta y azúcar utilizada. Conclusiones: La composición nutricional varía según la cantidad de fruta de los productos y la cantidad de azúcar añadido, las propiedades físico-químicas evaluadas, intervienen en las cualidades nutricionales según sean los productos naturales o comerciales, las fotografías que hacen parte de la representación visual, pretenden permitir que se comprendan las diferencias entre jugos, refrescos y néctares según su cantidad de fruta y azucares añadidos.Objective: To compare the nutritional and physicochemical characteristics of the fruit s beverages of Rubus glaucus Benth, Passiflora edulis and Ananas comosus. Materials and Methods: Descriptive and comparative study, completely randomized. The nutritional composition of fruit´s beverages (juices, nectars and fruit drinks) was determined by indirect methods, moisture , density, pH, titratable acidity and refractometry were determined according to standard methods of the Norma Técnica Colombiana NTC, standardized samples of the drinks were prepared using resolution 3929 of 2913 as referenced. It´s available a photographic record, that shows the amount of fruit and added sugar used. Conclusions: The nutritional composition varies with the amount of fruit and the amount of sugar added, the physicochemical properties evaluated, involved in the nutritional qualities depending on natural and commercial products, photographs that are part of the visual representation, intended to show the differences between juices, fruit drinks and nectars, depending of the quantity of fruit and added sugarsNutricionista DietistaPregrad