Estudo da secagem do feijão verde (Vigna unguiculata L. Walp) - análise experimental do processo combinado leito fixo/leito de jorro

Green bean is considered as one of most traditional Brazilian Northeast dishes. Green beans drying preliminary experiments show that combine processes, fixed-bed/spouted bed, resulted in dehydrated beans with uniform humidity and the recovery of the beans properties after their rehydration. From this assays was defined an initial humidity suited for the spouted bed process. A fixed-bed pre-drying process until a level of 40% humidity gave the best results. The spouted bed characteristic hydrodynamic curves were presented for different beans loads, where changes in the respective beans physical properties were evidenced during the fluidynamic assay, due simultaneous drying process. One 22 factorial experimental design was carried out with three repetition in the central point, considering as entry variables: drying air velocity and temperature. The response variables were the beans brakeage, water fraction evaporated during 20 and 50 minutes of drying and the humidity ratio. They are presented still the modeling of the drying of the green beans in fine layer in the drier of tray and the modeling of the shrinking of the beans of the drying processes fixed-bed and spouted bedConselho Nacional de Desenvolvimento Científico e TecnológicoO feijão verde é considerado um dos pratos mais tradicionais do Nordeste. Experimentos preliminares de secagem do feijão verde mostraram que o processo combinado, leito fixo/jorro favorecia a obtenção de grãos desidratados com umidade uniforme e que após reidratação o feijão recuperava suas propriedades. A partir destes ensaios definiu-se uma umidade inicial adequada ao processamento no leito de jorro. A pré-secagem em leito fixo até um nível de umidade de 40%, forneceu os melhores resultados. São apresentadas as curvas hidrodinâmicas características do leito para diferentes cargas de feijão, onde se evidencia as respectivas mudanças nas propriedades físicas dos grãos ao longo do ensaio fluidodinâmico, decorrentes do processo simultâneo de secagem. Foi feito um planejamento experimental fatorial 22 com três repetições no ponto central, considerando-se como variáveis de entradas: a velocidade e temperatura do ar de secagem. As variáveis respostas foram a quebra, a fração de água evaporada nos 20 e 50 minutos de secagem, e a razão de umidade. São apresentados ainda a modelagem da secagem do feijão verde em camada fina no secador de bandeja e a modelagem do encolhimento do feijão ao longo dos processos de secagem em leito fixo e leito de jorr