In vivo evaluation of inflammatory responses and gene expression to the antioxidant components of tomato juice

[[abstract]]蕃茄是蕃茄紅素的最佳來源，其長期以來即被認為是具有健康效益的食物，而蕃茄產品調控自由基傷害的抗氧化能力是最常被引用來解釋這些正面效益的機制。 研究顯示，蕃茄內的主要活性成分 (如:蕃茄紅素) 可能會影響免疫方面功能的表現。因此本研究主要以動物模式來探討冷凍乾燥蕃茄汁對於內毒素誘發的發炎反應及相關基因表達的影響。 蕃茄汁在冷凍乾燥後，添加至調整過的 AIN-93G 飼料中。以雄性 SD 大鼠為實驗動物，隨機分為四組，分別為:餵食控制飲食組 (C)，餵食控制飲食＋注射脂多醣組 (C＋L)，餵食乾燥蕃茄汁組 (DTJ)，及餵食乾燥蕃茄汁＋注射脂多醣組 (DTJ＋L)。經過四週的實驗飲食飼養後， C＋L 及 DTJ＋L組的大鼠分別在犧牲的四小時前及二十四小時前，注射脂多醣 (10 mg/kg b.w.) 至其腹腔中，以誘導發炎反應。 分析結果顯示，以冷凍乾燥蕃茄汁前處理的動物藉由降低轉胺酶濃度以保護肝臟免於損傷。在單獨給予脂多醣的大鼠組別中，則可發現其一氧化氮、細胞激素及脂質過氧化產物 (丙二醛) 都會升高。而在 DTJ＋L 組中的冷凍乾燥蕃茄汁可明顯抵消血清中這些指標的濃度，也因此可知冷凍乾燥蕃茄汁具有抗發炎及抗脂質過氧化的能力。 用以清除超氧陰離子的 SOD 之活性在各組間並無明顯的改變。而組織中Catalase 及 GSH-Px 的活性則在以冷凍乾燥蕃茄汁前處理的組別中明顯地降低。脂多醣誘發 IL-6 及 iNOS 的基因表現，因而導致 IL-6 及 NO 的大量生成。而在 DTJ+L 組中， IL-6 及 NO 生成量的減少與 iNOS 蛋白質，以及 iNOS 與 IL-6 mRNA 表現的下降是一致的。 在脂多醣單獨處理後，MnSOD 的蛋白質量增加，而 Catalase 及 GSH-Px 的蛋白質則沒有差異。補充冷凍乾燥蕃茄汁則阻止脂多醣所誘發之 MnSOD 的轉譯作用。在脂多醣注射組中可觀察到 MnSOD 及 Catalase 的 mRNA 下降，GSH-Px 的 mRNA 增多,而補充冷凍乾燥蕃茄汁則有相反的改變。 综合上述結果可知，在飼料中補充冷凍乾燥蕃茄汁四星期後，可預防因脂多醣引起的肝損傷。而冷凍乾燥蕃茄汁的這些正面功效可能與其抑制 iNOS 及 IL-6 的生成及其一般抗氧化能力有關