A preliminary study on the association between fish consumption and chronic disease risk among a sample of university workers in Taichung

[[abstract]]近年來，惡性腫瘤、腦血管疾病及心血管疾病是台灣的主要死因。魚類含有豐富的n-3脂肪酸，在眾多研究中皆被證實對慢性疾病有預防的功效，但是在台灣卻甚少有相關的研究，所以本初步研究之主要目的在於探討台灣居民的腰圍、BMI及體脂肪等慢性疾病危險因子與慢性疾病的可能相關性。 研究之初，先擬定一份包含當地飲食項目的飲食頻率問卷。有效之飲食頻率、身體質量指數 (BMI)、體脂肪及腰圍等資料的收集來自34位25~52歲之中部某大學教職員工 (17名男性及17名女性)。 分析結果發現，以BMI>27做為肥胖判定標準，29% 的男性及18% 的女性被視為肥胖。當以腰圍 (男性≥90公分；女性≥80公分) 做為肥胖判定標準，男性及女性的肥胖率各為82% 及35%。而依照中華民國肥胖學會所公佈之體脂肪判定標準，則男性及女性各有24% 及76% 被歸類為肥胖。BMI、體脂肪及腰圍值與各類食物以卡方檢定分析其關聯性的結果顯示，雖然大多數所列舉的食物種類皆與BMI、體脂肪及腰圍有關聯性，然而男性受訪者的BMI與沙丁魚、秋刀魚及醃漬食品沒有關聯性，而腰圍與內臟及燻烤食品也無關聯性；女性受訪者則只有腰圍與鮭魚無關聯性。以皮爾森相關積差分析魚類攝取與BMI、腰圍及體脂肪的相關性得知，男性的BMI與罐裝魚類有顯著的正相關性；體脂肪則與淡水魚類、淡水養殖魚類、沙丁魚、秋刀魚及鮭魚有顯著的正相關性；女性的BMI及腰圍皆與海水養殖魚類有顯著的正相關性。 綜合上述初步研究結果發現，多數男性受訪者有腹部肥胖的現象，而多數女性受訪者則有體脂肪過高的狀況，是值得正視的健康問題。不同的魚類攝取頻率對於體位測量的影響會因性別而異，推測其原因可能在於本初步研究之受訪者的魚類攝取頻率普遍較低，加上所攝取魚類偏向油炸的製備方式所致