Identidad territorial y calidad de los alimentos : procesos de calificación y competencias de los consumidores

La presente comunicación tiene como objetivo analizar, a partir de un enfoquentropológico, las complejas relaciones entre la identidad territorial y la calidad de los alimentos, así como las formas en que los actores sociales se relacionan y organizan para certificar dicha calidad y las oportunidades económicas derivadas del valor cultural de dichos alimentos. Se analiza el rol de la alimentación en la construcción de las identidades de individuos y sociedades y la importancia del valor simbólico de los alimentos en las preferencias de los consumidores. Se destaca que en materia de denominaciones de origen no deben copiarse fórmulas; cada producto, cada situación, exige un análisis particular. El tipo de mercado, el tipo de instituciones, los saberes y las técnicas utilizadas y las normas jurídicas condicionarán los procesos de calificación de los productos. Se concluye sobre las relaciones contradictorias / complementarias entre : (i) identidad y calidad / interés de conferir a los productos territoriales mayor carga simbólica, mayor densidad cultural; (ii) entre tradición e innovación / interés de identificar, describir y analizar las innovaciones y las competencias locales; (iii) entre productos territoriales y productos estándard / interés de tomar en cuenta los antagonismos y complementaridades entre los mismos.Cette communication a comme objectif d'analyser, à partir d'une approche anthropologique, les relations complexes entre l'identité territoriale et la qualité des aliments, les relations entre les acteurs sociaux et leurs formes d'organisation pour certifier la qualité des produits ainsi que les opportunités économiques associées aux valeurs culturelles des aliments. Il est analysé le rôle de l'alimentation dans la construction des identités de l'individu et des sociétés, ainsi que l'importance de la valeur symbolique des aliments dans les préférences des consommateurs. Il est souligné qu'en matière de dénominations d'origine, il ne faut pas copier des formules; chaque produit, chaque situation exigent une analyse particulière. Le type de marché, le type d'institutions, les savoirs et les techniques utilisés, les normes juridiques, conditionneront les processus de qualification des produits. La communication conclue sur les relations contradictoires / complémentaires entre (i) identité et qualité / intérêt de donner aux produits du terroir plus de charge symbolique, plus de densité culturelle ; (ii) entre tradition et innovation / intérêt d'identifier, décrire et analyser les " innovations anonymes " et l'évolution des compétences locales ; (iii) entre des produits du terroir et des produits standard / intérêt d'analyser les antagonismes et les complémentarités.The goal of this paper is to analyse, with an anthropological approach, the complex relations betwen land identity and quality of food, as well as the organisation of the stakeholders to certify food quality and the economic oportunities linked to the cultural value of these food products. The symbolic value of food products is taken into account as a relevant data to analyse consummers, choices and the role of food in the building up of individual and social identities. It is outlined that the methods to establish origin labels can not be copied; each product, each situation, demands special analysis. The kind of market, the institutions, the knowledge and techniques, the norms and rules, will modify the qualifiation process of products. The conclusions analyse the opposed / complementary relations between : (i) identity and quality / the interest to increase the symbolic value, the cultural density, of local products ; (ii) between tradition and innovation / the interest to identify and analyse local innovations and skills (iii) between local products and standard products / the interest to take in to account the opositions and complementarities between them