La viticulture biologique : de la recherche d’un monde nouveau au renouvellement du goût de terroir

La création du label agriculture biologique (AB) a certainement contribué à unifier la production enagriculture biologique, notamment en réduisant le nombre des différentes chartes privées. Mais cetteréduction ne doit pas tromper. Le bio ne se réduit pas à la certification AB et inclut pour nombre deproducteurs des exigences agronomiques, éthiques, ou de politique économique supplémentaires dontla mise en oeuvre contribue à diversifier les organisations marchandes qui assurent sélectivement lacommercialisation des produits bio. De plus, en matière de viticulture, certains producteurs bio ontrécemment accordé une plus grande attention à la qualité gustative de leurs produits qu’ils ont articulée,de différentes façons, avec la qualité environnementale. Ce nouvel ajustement entre goût etenvironnement a ajouté une nouvelle complexité aux organisations marchandes « bio », et aussi donnéune nouvelle impulsion à la diffusion de pratiques viticoles respectueuses de l’environnement : ellessont devenues une ressource pour l’élaboration de vins à forte prétention de qualité de terroir. Ainsi unnombre croissant de vins de qualité utilise les pratiques bio ou biodynamiques, pour faire des vinsmeilleurs parce que plus représentatifs de la qualité de leur terroir, mais sans mettre en avant de labelou de certification correspondants, pour ne pas brouiller le message de qualité qu’ils portent.Organic farming certification has certainly contributed to unifying organic production, particularly byreducing the number of private charters. However, this reduction should not be misleading. Organicagriculture cannot be reduced to just a label and includes other requirements related to ethics,agronomy and economic policy whose implementation contributes to the diversification of marketingorganisations that selectively ensure the marketing of organic products. Furthermore, in the case ofviticulture, organic producers have recently placed more emphasis on the taste quality of their winesthat they have linked in various ways to the quality of the environment. This new link between taste andenvironment has added a new complexity to marketing organisations and has given impetus to the useof environmentally-friendly vine-growing practices that have become a resource for the development ofwines that are strongly identified with a terroir. Therefore, an increasing number of quality wines makeuse of organic or biodynamic practices to make better wines that are more representative of the qualityof their terroir, but that do not emphasize the corresponding certification in order to keep their qualitymessage clear