Evolution de la consommation de matières grasses en France mesurée par les bilans d’approvisionnement

Les achats des ménages, mesurés dans les « comptes nationaux » par l’Insee, montrent une nette inflexion depuis la fin des années quatre-vingt, avec la régression de la consommation des graisses et huiles brutes. Ces mêmes produits sont toutefois incorporés à des produits élaborés dont la consommation est en fort développement. De fait l’enquête INCA2 (étude individuelle Nationale des consommations alimentaires réalisée en 2006-2007) met en évidence un apport désormais limité des graisses brutes dans la consommation lipidique totale. Les bilans d’approvisionnement réalisés par le Service de la Statistique et de la Prospective permettent de suivre annuellement la consommation totale des principaux ingrédients vecteurs de matière grasse (viandes, lait, huiles). Ils montrent une relative stabilité de la consommation globale de matières grasses durant les dix dernières années, masquant toutefois le recul de la consommation des matières grasses d’origine animale et la progression de celle d’huiles.French household food purchases, monitored with the national accounts by INSEE (French National Institute of Statistics and Economic Studies), have clearly been changing since the end of the 80’s because fat and crude oil consumption decreased. Nevertheless, processed food products, that contain fat and crude oil, are more and more consumed. Indeed, the INCA2 survey (National individual food consumption survey, carried out in 2006-2007) showed that the proportion of crude fat in the total fat consumption is nowadays lower than before. We developed supply balances in order to monitor the yearly total consumption of major ingredients containing fat (e.g. meat, milk, oils). Those balances showed that fat total consumption did not vary much during the past 10 years although animal fat consumption was decreasing while oil consumption was increasing