Les productions agricoles sur le territoire métropolitain français : Thème 3. Productions

Les productions générées par les exploitations agricoles sont organisées en système de production qui désigne « l’ensemble structuré des facteurs de production combinés entre eux pour assurer une production végétale et/ou animale en vue de satisfaire les objectifs de l’exploitant agricole ». Les systèmes de production sont souvent décrits par les OTEX (orientations technico-économiques des exploitations) sur une base économique de classification, mais il existe égalementdes descriptions fonctionnelles fréquemment utilisées parles instituts techniques sur la base des facteurs de production et de leur combinaison. Dans les exploitations françaises, la production d’herbivores (bovins, ovins, caprins, équins) est la plus représentée (188 532 exploitations, soit 37 % de l’ensemble des exploitations, proportion restée identique entre 2000 et 2007), puis viennent les exploitations en grandes cultures (116 976 exploitations, soit 23 % des exploitations, + 3 % entre 2000 et 2007) et les exploitations viticoles (89 513 exploitations, soit 18 % des exploitations, proportion restée identique entre 2000 et 2007). L’analyse de l’évolution de la répartition des exploitations selon les principales OTEX entre 1988 et 2007 montre une diminution des exploitations en polyculture-élevage, en faveur de systèmes spécialisés, production végétale ou animale. La chute du nombre d’exploitations laitières entre 1988 et 2000 s’explique par la mise en place des quotas laitiers et de la prime à la cessation laitière qui a conduit des exploitations à abandonner le lait pour se spécialiser en grandes cultures ou en bovin allaitant en fonction des potentialités pédoclimatiques, des troupeaux présents, des structures de collecte existantes et des choix personnels de l’exploitant. Les systèmes spécialisés en productions végétales sont les systèmes de production ayantle plus progressé durant la période