Analysis of cell wall quantity and cuticle thickness of apple fruits and relations with some of their rheological properties

Thickness of apple cuticle and cell wall quantity in epidermis region, expressed in percent of image pixels, were measured for three apple cultivars: Gala (Ga), Elstar (El) and Smoothee (Sm). Cuticle zone (CQ) was thicker for Sm with 32%, El and Ga had similar CQ with 22% and 19%, respectively. CQ could be linked to limited mass losses during storage: Sm showed the most important CQ and less mass losses compared to Ga and El. Cell wall quantity (CWQ) allowed classifying the three studded cultivars as following: Ga > El > Sm with 63%, 59% and 56%, respectively (percent of image pixels). CWQ was also measured on fruits stored 14 and 28 days in cooled room (CR) and 14 days in shelflife (SL). Relations between CWQ and rheological properties of apples, measured by penetrometry, were calculated. CWQ showed highest correlation with strength (Fp) for Ga (R²=0.77), stiffness (E*) and Flesh firmness (Ff) for El with correlation coefficient values of R²=0.94 and R²=0.87, respectively. Sm didn't show any correlation.L'épaisseur des cuticules de pomme et la quantité de cellules dans la région épidermique, exprimées en pourcentages de pixels, étaient mesurées sur trois cultivars: Gala (Ga), Elstar (El) et Smoothe (Sm). La zone de cuticules (CQ) est plus épaisse pour Sm à 32%; El et Ga ont une CQ similaire à respectivement 22% et 19%. La CQ pourrait être liée à les pertes de masse durant le stockage. Sm montre la CQ la plus épaisse et une perte de masse moins importante comparée à El et Ga. La quantité de la paroi de cellules (CWQ) permet de classifier les trois cultivars comme suit: Ga > El > Sm avec respectivement 63%, 59% et 56% (pourcentage de pixels). La CWQ était mesurée également sur des fruits stockés pour 14 et 28 jours en chambre froide (CR) et 14 jours avant la vente (SL). Les relations entre la CQW et les propriétés rhéologiques des pommes, mesurée par une pénétramètre, étaient calculées. La CWQ était plus corrélé avec le résistance (Fp) pour Ga (R²=0.77), avec la rigidité (E*) et fermeté de chair (Ff) pour El (R²=0.94 and R²=0.87 respectivement), mais avec aucun paramètre pour Sm