Comment le goût vient aux bébés

'Bien plus que pour l’odorat, régi par une souplesse d’apprentissage, le goût serait le fruit d’un déterminisme génétique'. C’est ce qu’a voulu savoir, entre autres, l’étude Opaline, menée depuis 2005 sur 300 couples mère/ enfant par le Centre des sciences du goût et de l’alimentation, à Dijon (CNRS, INRA, Université de Bourgogne), et dont les résultats viennent d’être divulgués. L’équipe de Sophie Nicklaus a demandé aux futures mamans de minutieusement noter quels types de légumes elles avalaient et en quelles quantités. Cela dans l’espoir de confirmer qu’au moment de la diversification alimentaire (5 à 6 mois), les bébés de mères ayant mangé beaucoup d’un tel végétal sont plus enclins à en consommer eux aussi. «Mais nous n’avons pas pu mettre en évidence un tel effet», résume la chercheuse. (...