La consommation des produits animaux en France : tendances et perspectives d’évolution

A partir des séries statistiques issues de la Comptabilité Nationale, ce texte analyse les grandes tendances de la consommation des produits animaux en France depuis le début des années cinquante. Le taux de croissance de la consommation des viandes diminue régulièrement tout au long de la période, et une tendance à la saturation se manifeste de plus en plus clairement au cours des années quatre-vingt. Les données des enquêtes de consommation mettent en évidence la forte hétérogénéité des comportements mais aussi leur régularité en fonction de certaines caractéristiques des ménages comme le revenu et l’âge par exemple. Ces différents constats suggèrent que parallèlement à la poursuite des efforts de productivité, une politique de différenciation des produits est à l’ordre du jour.Using the statistics collected since the beginning of the 1950s by the National Accounting Bureau, this article analyses the overall trends in the consumption of animal products in France. The total amount of meat consumed has decreased regularly throughout this period. A tendency towards saturation became increasingly apparent during the 1980s. Although the results of consumption surveys demonstrate a broad spectrum of eating behavior, there is a some homogeneity with respect to certain life style characteristics including income and age group. These different observations suggest that in addition to pursuing goals of increased productivity, attention must also be given to policies of increased differentiation