Protéines laitières et sarcopénie

Avec l’âge, une diminution progressive de la masse musculaire est observée (sarcopénie). Celle-ci a bien sûr des conséquences sur la mobilité et l’autonomie des personnes âgées mais génère également un état de fragilité vis-à-vis des agressions environnementales (maladie, stress ..). Cette perte de masse musculaire résulte de la diminution de l’activité physique mais aussi de la perte de l’effet anabolique du repas expliquée par la perte de sensibilité du tissu musculaire à l’effet des acides aminés alimentaires. Plusieurs stratégies nutritionnelles sont aujourd’hui possibles et sont basées sur la modification quantitative et qualitative des apports protéiques de la personne âgée. Parmi celles-ci figure le repas de charge protéique, les protéines à digestion rapides, les protéines riches en leucine et la modulation du stress oxydant de l’inflammation à bas bruit qui se développent au cours du vieillissement. Dans ce contexte, différentes protéines laitières, du fait de leurs propriétés qualitatives (composition en acides aminés) et/ou de leurs propriétés physiques (solubilité) ont été testées chez des sujets âgés. Cependant, les protéines laitières testées ont été, dans la plupart des études, apportées sous forme de poudre intégrée au repas. Or, les procédés industriels qui permettront d’offrir ces protéines laitières (compléments, crème, yaourts, ..) à nos séniors peuvent modifier et/ou altérer les propriétés nutritionnelles de ces protéines et notamment leur vitesse de digestion