Réduction du portage des salmonelles chez les animaux de rente : une approche multidisciplinaire

La majorité des cas de salmonellose humaine dans les pays industrialisés est liée à la consommation d’oeufs et de viande de volaille mais aussi de charcuteries contaminées. Pour réduire ce risque alimentaire, la stratégie développée à l’INRA, en collaboration avec l’AFSSA, vise principalement à réduire la contamination des matières premières alimentaires d’origine animale, en particulier celles issues des volailles et du porc. Cela implique d’améliorer l’état sanitaire des animaux et de lutter contre le portage asymptomatique de cette bactérie par des animaux qui abritent, voire excrètent de grande quantité de pathogènes sans signe de maladie. Une telle démarche implique une meilleure compréhension des mécanismes qui permettent à la bactérie de coloniser l’animal, mais aussi des réponses immunitaires mises en place par l’hôte pour résister à ce pathogène. Ces études débouchent sur le développement de vaccins ou de moyens thérapeutiques et sur la sélection d’animaux plus résistants à ce portage asymptomatique. Enfin, une approche intégrative complémentaire des études expérimentales et observationnelles de terrain permet de modéliser la contamination des animaux ou des industries agroalimentaires pour analyser les risques de transmission et l’impact des mesures prophylactiques.Most human cases of salmonellosis in developed countries are related to the consumption of contaminated eggs, poultry and pig meat. To improve food safety, INRA aims, in collaboration with AFSSA, at decreasing the prevalence of contamination of raw animal material, especially those originating from poultry or pigs. This implies improving animal health and reducing asymptomatic carrier-state (Le animals carrying or shedding bacteria without any clinical signs). This involves increasing the knowledge of mechanisms of animal colonisation by bacteria and also the immune response allowing the host to resist the pathogen. These studies will result in the development of vaccines and drugs but also in the selection of animals more resistant to the Salmonella carrier state. Finally, an integrative approach, using results from experiments and field studies, allows modelising the contamination of animals and food industries and in turn evaluating the risk of transmission and the impact of prophylactic means