Le travail des éleveurs avicoles et porcins : une grande diversité de stratégies, d’attentes, de durée et de productivité

Les élevages de porcs et de volailles sont souvent perçus comme «industriels» de fait du mode d’élevage en bâtiment et des rythmes réguliers de production. Cette perception entraîne l’image d’une organisation et d’une durée du travail très réglées et homogènes entre les élevages. Or, les études menées dans ces filières montrent une grande diversité d’attentes, de stratégies, de durée et d’efficacité du travail, en lien avec les évolutions structurelles du secteur. Ces évolutions sont différentes entre les deux filières : en production porcine, on observe une augmentation de la taille des ateliers, un arrêt du naissage pour les petites structures, la création de naissages collectifs et plus de salariat ; en production avicole, la concentration est modérée, liée au fort développement des productions alternatives et à l’absence de spécialisation des exploitations avicoles. En production porcine ces évolutions sont nuancées par l’analyse des structures européennes. D’un point de vue économique, toutes les stratégies peuvent être efficaces, les unes en réduisant les charges, les autres en maximisant la production par travailleur. A l’échelle des exploitations, il existe dans les deux filières une forte variabilité des temps de travaux entre exploitations, résultant principalement du type de bâtiment et d’équipement choisi, de la mécanisation, du type d’élevage, du nombre de bandes choisies, mais aussi de la place que donne l’éleveur à son atelier. Pour l’organisation du travail intra- et inter-hebdomadaire en production porcine, les différences résultent des choix de conduite en bandes et des pratiques de reproduction. Enfin le contenu du travail est en évolution : développement de compétences managériales, réduction des tâches exigeantes (via l'automatisation) remplacées par des travaux de surveillance, de gestion de l’information et de suivi de traçabilité.Pour conclure nous illustrons l’effet du changement d’un élément du système d’élevage sur le contenu, la durée, l’organisation ou la pénibilité du travail.Pig and poultry productions are often perceived as "industrial" since animals are kept indoors and the production rhythms are regular. This perception leads to the image of a work organization and duration that follows a similar schedule being consistent between farms. However, studies on the labor in those productions show a wide range of expectations, strategies, durations and work efficiency in relation with structural changes of the sector. In pig production, farm size increases, the use of hired labor also, and small farms disappear, in particular those with sows. In poultry production, the size increase is moderate, the alternative productions are common and farms are less specialized. Those evolutions are compared to European pig production. From an economical point of view all the strategies can be effective, the one reducing the charges, the other maximizing output per worker. At the farm scale, the studies show a large variability of working time between farms in the two type of productions, which is mainly due to facilities and equipment, mechanization, the kind of species bred, batch number but also the role given by the farmer to the unit. Inter- and intra-week work organizations in pig production differ with the batch farrowing system and breeding practices. Finally, job content is changing: development of managerial skills, reduction of exhaustive tasks replaced by supervising tasks, data management and traceability monitoring. To conclude we illustrate the effect of a change in the production system on content, duration, organization and tiredness of the farmer's work