Système d'élevage et qualité microbienne de l'oeuf

Suite à la suppression programmée pour 2012 des cages conventionnelles pour l’élevage des poules pondeuses, de nouveaux systèmes d’élevages se sont développés (cages aménagées ou systèmes hors cage). L’impact de ces systèmes sur la qualité hygiénique des œufs de consommation a été évalué. La contamination de la coquille des œufs par des bactéries aérobies mésophiles est significativement plus élevée pour les œufs pondus dans les élevages hors cage (volières et pondeuses au sol) que dans les cages aménagées ou les cages conventionnelles. Ces différences sont moins marquées dans les élevages commerciaux que dans les études en station expérimentale ce qui pourrait s’expliquer par des différences au niveau de la conduite des différents élevages étudiés. Entre les cages aménagées et les cages conventionnelles, les différences observées sont plus faibles et moins constantes. Le pourcentage d’œufs pondus au nid mais aussi le type de cage utilisé et l’agencement des aménagements (nid, perchoirs et bac à poussière) peuvent influencer fortement la charge bactérienne des œufs. De nombreux autres facteurs tels que la présence de souillures ou de fêlures sur les œufs, le taux de poussières dans l’air ou la saison peuvent également influencer la contamination bactérienne des œufs. Les résultats disponibles laissent supposer qu’il y a très peu de risque que le remplacement des cages conventionnelles par des cages aménagées ou par les systèmes alternatifs hors cage pour les poules pondeuses n’induise une quelconque augmentation de l’infection par Salmonella ou de leur diffusion. C’est même le contraire qui est suggéré.Due to the expected ban in 2012 of conventional cages for laying hens, new breeding systems are being developed. The impact of these systems on the hygienic status of the eggs was studied. The contamination of the egg shell by bacteria is significantly higher in free-range systems compared to furnished or conventional cages. These differences are lower in commercial conditions than in experimental studies. This could be explained by differences in breeding practices in the different breeding sites compared. The differences observed between furnished and conventional cages are lower and not constant. The percentage of eggs laid in the nest but also the disposition of the furniture (nest, perch and scratching area) may significantly affect the bacterial load of the egg shell. Many other factors such as cracks or dirt on the shell, dust concentration in the rooms or season may also influence bacterial egg shell contamination. Studies also show that it is highly unlikely that a move from conventional cages to alternative cage systems and non-cage housing systems for laying hens will result in an increase in Salmonella infection and shedding, rather the opposite is expected